Béchamel - Kartoffeln

Dieses Rezept Béchamel - Kartoffeln gehört zu den alten klassischen Kartoffelgerichten.
Dabei kann man diese Kartoffelspezialität als gut sättigendes vegetarisches Gericht, oder als Beilage zu einem Fleisch- Gemüse- oder Fischgericht servieren.
Nach Wunsch kann man zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel auch noch ein paar in kleine Stücke geschnittene gerauchte Speckscheiben mit anbraten oder zuletzt gekochte magere Schinkenstreifen in die Béchamelsoße einrühren.

Zutaten: für 4 Personen

800 g Kartoffeln (Sorte Salatkartoffeln)
Für die Béchamelsoße:
30 g Butter
30 g Mehl
1 Zwiebel
400 ml Brühe
250 ml Milch (1,5 % Fett)
Salz
Muskatnuss
Frische Kräuter wie Schnittlauch,
Petersilie, Dill usw.

Zubereitung:

Für die Zubereitung der Béchamel – Kartoffeln wird zuerst aus den oben angegebenen Zutaten eine Béchamelsoße gekocht.

Dazu eine geschälte Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden.

Milch und Brühe abmessen.

Butter und Mehl abgewogen bereit stellen.

Die Butter in einem Kochtopf schmelzen, die Zwiebelwürfel darin unter Wenden 1 – 2 Minuten sanft anbraten.
Den Kochtopf zur Seite ziehen, das Mehl darüber streuen und mit dem Rührlöffel unter die Zwiebelmasse rühren.
Kalte oder lauwarme Brühe hinzu gießen und sofort mit dem Rührlöffel einrühren.
Danach die Milch ebenfalls unterrühren und den Kochtopf wieder auf die Herdplatte zurück stellen.
Die nun etwas dünne Béchamelsoße unter Rühren einmal aufkochen, danach bei zurück gedrehter Heizstufe noch ca. 10 - 15 Minuten langsam weiter köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren damit sich nichts am Boden ansetzt.

Die Soße mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Nebenher die Kartoffeln zu nicht zu weich gekochten Pellkartoffeln kochen.
Besonders gut eignen sich dazu etwas kleinere etwa gleichmäßig große Salatkartoffeln.
Die Pellkartoffeln kurz auskühlen, danach noch warm schälen und in die zuvor nochmals aufgewärmte Béchamelsoße einlegen und darin durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen.

Mit reichlich frischen Kräutern bestreut als Béchamel – Kartoffeln zu Tisch bringen.

Eine Portion Béchamel – Kartoffeln enthalten ca. 300 kcal und ca. 10 g Fett

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