Bratheringe einlegen

Bei diesem Rezept Bratheringe einlegen, werden frische, sauber vorbereitete grüne Heringe ohne Kopf und Innereien, in eine selbst zubereitete Essigmarinade eingelegt.
Wobei man sich nicht streng an die oben angegebenen Zutaten für die Marinade halten muss, da ja die verschiedenen Geschmäcker unterschiedlich sind.
Es gibt eine Faustregel, wonach die Marinade aus 1/3 Essig und 2/3 Wasser bestehen sollte.
Der Anteil des Zuckers kann man selbst bestimmen.
Mit Salz lieber zuerst etwas vorsichtig umgehen, da ja die Heringe vor dem Braten in der Pfanne auch gesalzen werden.

Zutaten: für ca. 1000 g grüne Heringe

1000 g grüne Heringe
( je nach Größe
ca. 7 - 8 Stück küchenfertig
vorbereitete Heringe)
3/4 - 1 Liter Milch 1,5 % Fett
Salz
Zitronensaft
6 EL Mehl
Für die Essigmarinade:
300 ml Essig
Etwa 750 - 800 ml Wasser
1 TL Salz
Ca. 130 g Zucker oder mehr
2 - 3 mittelgroße Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 gestrichene EL Senfkörner
1 TL Wacholderbeeren
Je 1/2 EL schwarze und
weiße Pfefferkörner
6 - 8 EL Öl zum Braten

Zubereitung:

Für die Zubereitung der Bratheringe die küchenfertigen grünen Heringe unter kaltem Wasser abspülen.

Mit Küchenkrepppapier trocken tupfen.

Anschließend die Heringe in ein passendes Gefäß legen und ganz mit Milch bedecken und über Nacht kühl stellen.
Einzeln aus der Milch nehmen, wiederum trocken tupfen.

Die Heringe mit Salz und reichlich Zitronensaft einreiben.
Etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

Mehl auf einen Teller schütten, die wiederum etwas trocken getupften Heringe auf beiden Seiten im Mehl wenden und nacheinander in einer großen tiefen Bratpfanne in heißem Öl in insgesamt 7 -8 Minuten auf beiden Seiten langsam durchbraten.

Anschließend die Bratheringe in ein flacheres Gefäß legen.

Überflüssiges Fett aus der Pfanne entfernen.
Wasser und Essig in die Pfanne gießen, Zwiebelringe und Gewürze hinzu geben und den Essigsud etwa 8 - 10 Minuten bei nicht zu großer Hitze durchkochen lassen.

Die Essigmarinade abkühlen lassen, anschließend über die gebratenen Heringe gießen.

Die Bratheringe abgedeckt an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank, für etwa 3 - 4 Tage in der Marinade durchziehen lassen.Bratheringe kann man mit Brot,oder zusammen mit Bratkartoffeln genießen.

Ein eingelegter Brathering (140 g) hat mit Bratfett ca. 270 kcal und ca. 19 g Fett