Buttermilch - Nußbrot

Bei diesem Rezept Buttermilch - Nussbrot handelt es sich um ein halbweißes Dinkelbrot mit einer Einlage von grob gehackten Walnüssen und dem zarten Geschmack nach Buttermilch.
Frisch gebacken besitzt dieses Brot eine wohlschmeckende Kruste, mit einem weichen Brotanteil mit leichtem Biss, welcher von den beigefügten Walnüssen stammt.

Zutaten: für ca. 800 g Brot

Für den Hefe - Vorteig:
1 Würfel (42g) frische Hefe oder
2 Päckchen Trockenhefe (14 g)
1 TL Zucker
4- 5 EL lauwarme Buttermilch
1 TL Mehl
Für den Brotteig:
450 g Dinkelmehl Type 1050
oder Weizenmehl Type 1050
1 TL Salz (8 - 10 g)
350 ml Buttermilch
75 g Walnüsse
50 g Mehl extra zum Kneten

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Buttermilch -Nußbrot wird zuerst die Hefe zu einem Vorteig angerührt.
Dazu die Zutaten vom Hefe - Vorteig in einer kleinen Schüssel zu einer Hefemilch verrühren.
Mit einem Tuch abgedeckt, etwa 15 Minuten in der warmen Küchen zum Gären der Hefe stehen lassen.
Hat man keine frische Hefe zur Hand, kann man in diesem Fall anstatt der frischen Hefe 2 Päckchen Trockenhefe (14g) verwenden, welche ohne Hefe - Vorteig, gleich zum Mehl hinzu kommt und zu einem Brotteig verknetet wird.

Während dieser Zeit die Walnüsse für ca. 1 Minute in kochendes Wasser einlegen, abseihen und mit kaltem Wasser nachspülen.
Danach die Walnüsse in grobe Stückchen schneiden.

Für den Brotteig Mehl abwiegen, in eine große Backschüssel geben, mit der Hand in die Mitte vom Mehl eine Vertiefung eindrücken.
Etwa 50 g Mehl extra abwiegen und in eine kleine Schüssel geben, dieses Mehl wird zum Bestreuen und zum Kneten des Brotteiges benötigt.

Buttermilch, von welcher zuvor die paar EL zum Anrühren der Hefe genommen wurden lauwarm erwärmen, das Salz einrühren.

Für die Fertigstellung des Brotteiges in die Mehlmenge in der Mitte eine Mulde eindrücken, die vor gegärte Hefemischung in die eingedrückte Mehlmulde einfüllen.
Nun zusammen mit den Knethaken des elektrischen Handmixers, oder mit Hilte der KÜchenmaschine mit dem Knethaken oder einem Kochlöffel die gesamten Zutaten zu einem glatten Brotteig verarbeiten, kurz aus der Schüssel nehmen und den Teig mit den Händen auf der Tischplatte kräftig durchkneten.
Den Teig erneut in die Backschüssel legen, mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Teigvolumen um das doppelte vergrößert hat.
Oder den Teig, in der Schüssel liegend, in eine große Plastiktüte stecken und für ca. 20 Minuten (Kurzzeitwecker einstellen) in den zuvor auf 50 ° C vor geheizten Backofen, stellen und auf das gut doppelte Teigvolumen hochkommen lassen.
Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, auf der mit Mehl ausgestreuten Arbeitsplatte erneut nochmals ein paar Minuten mit den Händen kräftig durchkneten dabei die Walnüsse mit immer wieder etwas vom zusätzlichen Mehl mit unterkneten, bis der Teig glatt, nicht mehr klebend ist. Jetzt den Brotteig in die endgültige Form des vorgesehenen Brotes formen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech oder die Fettpfanne vom Backofen legen.
Mit etwas Mehl bestäuben und nun ohne weitere Abdeckung an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich der Brotlaib deutlich vergrößert hat, was jetzt, je nach Wärme des Raumes. In etwa 20 - 30 Minuten der Fall ist.
Rechtzeitig den Backofen auf 200 ° C aufheizen, dabei eine feuerfeste Schüssel zur Hälfe mit Wasser gefüllt, auf den Boden der Backröhre stellen.
Das aufgegangene Brot mit einem Messer ein paar Mal quer etwa 1 cm tief einschneiden, anschließend in den heißen Backofen einschieben.
Bei 200 ° C, mit Ober/Unterhitze, in der Mitte der Backröhre stehend, etwa 45 - 50 Minuten backen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

100 g Buttermilch - Nussbrot (3 Scheiben) haben ca. 260 kcal und ca. 5,3 g Fett