Buntes Fenchelgemüse überbacken

Bei diesem Rezept Buntes Fenchelgemüse überbacken handelt es sich um ein auf mediterrane Art zubereitetes Gemüsegericht welches zuletzt noch zusätzlich mit einer Parmesanhaube mit frischer Zitronenschale gemischt bestreut, kurz im Backofen überbacken wird.
Dieses Fenchelgemüse ergibt wegen der beigefügten Chorizo Wurst ein köstliches, leicht scharf gewürztes Gemüsegericht, zu welchem man am Besten eine beliebige Brotbeilage wie Baguette, Bauernbrot oder Fladenbrot serviert-

Zutaten: für 2 Personen

1 große Zwiebel (100 g)
2 Knoblauchzehen
1 EL Pflanzenöl
250 - 300 g frische Fenchelknolle
100 g frische Champignons
300 g frische reife Tomaten
oder im Winter gestückelte Dosentomaten ohne Saft
1 Stück Butter (ca. 10 g)
50 g spanische Chorizo Wurst
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Überbacken:
35 g Parmesan gerieben
Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Außerdem:
1 mittelgroße oder 2 Portions-Auflaufformen
für den Backofen

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Rezept Buntes Fenchelgemüse überbacken, die geschälte Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.

Fenchelknolle waschen, putzen, das Fenchelgrün abschneiden und für später zum Servieren zur Seite legen und den Fenchel einmal so halbieren, dass der untere Strunk die Fenchelhälften noch zusammenhält.
Fenchelhälften in mit Salz gewürztes Kochwasser einlegen und ca.3 - 4 Minuten langsam kochen lassen.
Fenchel aus dem Wasser fischen, in ein Sieb legen und mit reichlich kaltem Wasser nachspülen.
Fenchelkochwasser im Topf zum Blanchieren der Tomaten stehen lassen.
Anschließend die abgekühlten Fenchelhälften in dünne Scheiben schneiden.

Frische Tomaten überkreuz mit einem Messer die Haut einritzen und in das erneut aufgekochte Fenchelwasser für ca. 30 Sekunden einlegen.
Tomaten durch ein Sieb abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Tomatenhaut abziehen.
Tomaten halbieren, die Kerne und Flüssigkeit mit der Hand ausdrücken. Das Tomatenfruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.

Champignons mit feuchtem Tuch abreiben, in dünne Scheiben schneiden.

Chorizo Wurst enthäuten, in kleine Würfel schneiden.

Parmesan reiben.
Von einer unbehandelten Zitrone etwa die Hälfte der Schale dünn abreiben und mit dem Parmesan mischen.

Für die Fertigstellung vom bunten Fenchelgemüse überbacken, zuerst 1 EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen.
Zwiebel/Knoblauchgemisch darin unter häufigem Wenden in ein paar Minuten glasig schmoren.
Fenchelstreifen mit in die Pfanne geben, unterheben.
Darüber 1 Stück Butter geben und bei etwas zurück gedrehter Hitze unter häufigem Wenden ca. 5 Minuten weiterbraten.
Das Gemüse zart mit Salz würzen, Champignonscheiben hinzugeben und unter häufigem Wenden nochmals 5 Minuten langsam mitschmoren.

Zuletzt die Tomatenwürfel und klein geschnittene Chorizo Wurst unterheben, ein paar weitere Minuten mitschmoren, oder solange, bis die Fenchelstreifen weich genug sind.

Die Fenchelgemüsepfanne nun nach persönlichem Geschmack mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und entweder in eine mittelgroße mit Butter ausgestrichene backofenfeste Auflaufform, oder wie bei mir gleich in zwei hitzebeständige gebutterte Formen einfüllen, mit der Parmesan/Zitronenschalenmischung bestreut in den auf 200° C vorgeheizten Backofen in der Mitte einschieben und ca. 10 Minuten überbacken.

Das bunte Fenchelgemüse überbacken mit frischem Fenchelgrün bestreut zusammen mit einer beliebigen Brotbeilage genießen.

Bei 2 Personen, enthalten 1 Portion Buntes Fenchelgemüse überbacken ca. 300 kcal und ca. 21 g Fett