Gefüllte Zucchini Pfannkuchen überbacken

Diese mit Zucchini, getrockneten Tomaten und etwas Käse gefüllten Pfannkuchen ergeben saftig gefüllte Gemüsepfannkuchen, zu welchen man auch jederzeit übrig gebliebene Pfannkuchen als Resteverwertung nehmen kann.

Zutaten: für 4 Stück

Für den Pfannkuchenteig:
125 g Weizenmehl Type 405
2 Prisen Salz
2 Eier Gr. M
Ca. 150 ml kalte Milch (1,5 % Fett
2 EL Öl oder Margarine zum Backen
Für die Zucchinifüllung:
2 mittelgroße Zucchini (ca. 400g)
1 EL Öl
1 mittelgroße Zwiebel
Salz
Pfeffer
1 gestrichenen TL getrocknete Kräuter Provence
Ca. 40 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
Ca. 40 g geriebener Käse oder Parmesankäse
Zum Bestreichen der Pfannkuchen:
2 gehäufte EL Tomatenmark 3-fach konzentriert
Salz
Zum Bestreuen und Backen:
40 g geriebener Käse
1 EL Öl zum Bestreichen
Ca. 120 ml kalte Milch (1,5 % Fett)

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Gefüllte Zucchini Pfannkuchen überbacken Rezept zuerst aus den oben genannten Zutaten nach
Pfannkuchen Grundrezept einen Pfannkuchenteig zusammenrühren, ca. 30 Minuten in der Küche ruhen lassen, danach nacheinander 4 dünne Pfannkuchen ausbacken.

Für die Zucchinifüllung gewaschene geputzte Zucchini samt der grünen Schale zuerst in Scheiben, diese dann in ca. 6 – 8 cm lange dünne Stäbchen schneiden.
Geschälte Zwiebel in 1 EL Öl hellglasig anschmoren, Zucchini hinzugeben, mit Salz und getrockneten Kräutern der Provence oder auch frischen Kräutern bestreuen und unter häufigem Wenden ca. 5 Minuten zwar weich, dennoch mit etwas Biss weiterbraten.

Eine Auflaufform mit etwas Butter oder Margarine ausstreichen.
Tomatenmark in einer Tasse zusammen mit etwas Salz anrühren.

Jeden einzelnen gebackenen Pfannkuchen mit etwas Tomatenmark bestreichen.
Darüber im unteren Drittel des Pfannkuchens einen Streifen aus geschmorten Zucchinigemüse geben, darüber kleine Stückchen von gut abgetropften eingelegten getrockneten Tomaten aufstreuen und das ganze mit geriebenem Käse oder Parmesankäse bestreut zu einer festen Pfannkuchen Rolle aufrollen und gleich in die bereitstehende Auflaufform, mit der offenen Nahtseite nach unten, legen.

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
Die gefüllten Pfannkuchen in der Auflaufform auf der Oberseite dünn mit Öl bestreichen, daneben die kalte Milch auf den Boden der Form gießen und in den auf 200 ° C aufgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze zunächst ca. 20 Minuten überbacken.
Danach die gefüllten Pfannkuchen mit den restlichen ca. 40 g geriebenem Käse bestreuen und bei gleicher Temperatureinstellung, je nach Backofenbeschaffenheit in weiteren 5 -10 Minuten fertig backen.
Die überbackenen gefüllten Zucchinipfannkuchen nun noch etwa 5 – 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach zusammen mit einem grünen oder gemischten Salat als leckeren gefüllten Pfannkuchen genießen.