Gemüsesoße zu Teigwaren

Zutaten: für 4 Personen

3 Karotten
2 Stangensellerie
1 rote Paprikaschote
4 Frühlingszwiebeln
200 g frische Zuckerschoten
1 Dose Tomatenstücke Abtropfgewicht 250 g
2 - 3 EL Tomatenketchup
1 Messerspitze Chilipulver
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Brühwürfel oder Pulver für 1/2 l Flüssigkeit
1/2 EL getrocknete italienische Kräutermischung
oder je eine Prise Thymian, Rosmarin und Oregano
3 EL Olivenöl
4 EL Pinienkerne
150 g geriebener Emmentaler
500 g Makkaroni- Hörnchennudeln oder andere kurze kompakte Teigwaren.

Zubereitung:

Karotten schälen, in feine, 5cm lange Streifen schneiden.
Rote Paprika putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden.
Selleriestangen ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Zuckerschoten einmal halbieren.

In einem nicht zu kleinen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Karotten, Selleriewürfel und rote Paprika unter ständigem Umrühren ca. 5 Minuten dünsten.
Temperatur wieder hoch drehen.

Jetzt die Frühlingszwiebel zusammen mit den Zuckerschoten dazu geben, weitere 5 Minuten unter Rühren weitergaren.

Kräuter, Salz, Chilipulver, einen Brühwürfel für 1/2 l Flüssigkeit und die ganze Dose Tomaten mit Saft dazugeben.
Aufkochen lassen, Hitze reduzieren, Deckel drauf und 5 Minuten langsam köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne Pinienkerne ohne Fettzugabe hellbraun rösten, in ein kleines Gefäß geben, zur Seite stellen.
Nudeln nach Anweisung bissfest kochen.

Die Gemüsesoße mit 2 - 3 EL Ketchup und schwarzem Pfeffer pikant und etwas scharf würzen.
Mit einem EL Olivenöl die Soße abschmecken, nicht mehr kochen lassen.

Zum Servieren pro Person Nudeln auf den Teller geben, reichlich Gemüsesoße darüber, mit Pinienkernen und geriebenem Käse nach Geschmack bestreuen.

Für eine Portion, insgesamt, ca. 800 kcal und ca. 26 g Fett