Kleiner Heidelbeerkuchen Rezept

Dieser kleine Heidelbeerkuchen besticht mit einer reichhaltigen schnittfesten fruchtigen Heidelbeerfüllung und schmeckt am besten, wenn er mindestens 1 - 2 Tage (auch länger) Zeit zum Durchziehen bekommt.
Heimische Heidelbeeren werden bei uns im eigenen Garten oder in der freien Natur in den Monaten Juli bis Anfang September geerntet. Diese schmecken sehr fein und aromatisch mit dem kleinen Nachteil, dass sie Mund und Zunge auf natürliche Weise blau färben.
Während den anderen Jahreszeiten erhält man deshalb in den letzten Jahren vermehrt das ganze Jahr über im Handel gezüchtete sogenannte Kulturheidelbeeren oder auch Blaubeeren genannt, welche in der Fruchtgröße größer ausfallen und auch nicht mehr die Zunge, Finger oder Kleidung verfärben.

Zutaten: für 20 cm Durchmesser Springform

Für den Mürbeteig:
225 g Weizenmehl Type 405 oder 550
Plus ca. 40 - 50g zusätzliches Mehl zum Bearbeiten
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver (2g)
1 TL abgeriebene Zitronenschale
70 g Zucker
1 Ei Gr. M
100 g Butter oder Margarine
Für die Heidelbeerfüllung:
125 ml Orangensaft ohne Zuckerzusatz
Saft von einer halben Zitrone (3 EL)
2 EL Speisestärke (40g)
200 g Heidelbeerkonfitüre aus dem Glas
200 g frische Heidelbeeren oder Kulturheidelbeeren
Zum Blindbacken:
1 Bogen backofenfestes Backpapier
400 - 500 g getrocknete Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen,
Bohnen, oder Kichererbsen)
Außerdem:
1 EL Schlagsahne oder Milch zum Bestreichen

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Kleiner Heidelbeerkuchen Rezept zuerst aus den oben genannten Zutaten rasch einen glatten Mürbeteig zusammenkneten.
Die entstandene Teigmenge gleich in zwei Teile von jeweils ca. 350g und ca. 150g teilen und einzeln in Frischhaltefolie verpackt für mindestens 1 Stunde oder auch über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Für die Heidelbeerfüllung:
200g Heidelbeerkonfitüre aus dem Glas gekauft, oder Heidelbeerkonfitüre nach

Rezept Heidelbeer-Konfitüre selbst gemacht
dem Glas entnehmen und gleich in einen Kochtopf einfüllen.
Frische gewaschene Heidelbeeren durch ein Sieb geben und abtropfen lassen.

125 ml Orangensaft mit Zitronensaft mischen, die Speisestärke in der kalten Flüssigkeit auflösen.

Die Heidelbeerkonfitüre im Kochtopf unter Rühren auflösen, den Kochtopf kurz zur Seite ziehen und mit der aufgelösten Speisestärke Saftmischung rasch unterrühren.
Den Kochtopf wieder auf die Herdplatte zurückschieben und den Inhalt unter Rühren gerade einmal aufkochen.
Die frischen Heidelbeeren hinzugeben und kurz miterwärmen und anschließend den Kochtopf zur Seite ziehen und etwas abkühlen lassen.

Eine kleine Springform mit 20 cm Durchmesser ganz mit etwas Butter oder Margarine ausstreichen, dünn mit Mehl bestäuben.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.

Die größere ca. 350 g Teigmenge auf bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz so auf die Größe der Springform zu einer dünnen Teigplatte ausrollen, dass der Boden samt einem höheren Rand mit Teig bedeckt werden kann. Den Teig am Rand ringsum gut festdrücken.
Darüber zum sogenannten Blindbacken einen zurecht geschnittenen Bogen Backpapier so einlegen, dass der ganze Teigboden bis gut 2 cm über den Teig- Rand hinweg mit Backpapier bedeckt ist.
Nun den Papierboden mit getrockneten Hülsenfrüchten bedecken, dabei diese vor allem gleichmäßig ringsum am Rand gut verteilen, was dem Zwecke dient, dass nach dem Backen ein schön glatter Kuchenrand entstehen.

Auf diese Weise vorbereitet, die kleine Springform in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte einschieben und mit Ober/Unterhitze 15 Minuten backen.

Während dieser Zeit die übrige kleinere Menge Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, zusammen mit 25 g zusätzlichem Mehl zu einem etwas festeren Teig verkneten, ausrollen und für das Kuchengitter zum Abdecken in mehrere ca. 24 cm lange Teigstreifen schneiden.

Den vorgebackenen Kuchenteig dem Backofen entnehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten aus der Form heben und in einer Schüssel abkühlen lassen.Den Backofen auf 180 ° C zurückschalten.
Die vorbereitete dickliche Heidelbeerfüllung auf den leicht vorgebackenen Teigboden bis an den Rand verstreichen und den Heidelbeerkuchen mit den vorbereiteten schmalen Teigstreifen gitterartig (siehe 2. Bild) abdecken.
Die Teigstreifen mit einem schmalen Pinsel mit etwas Schlagsahne oder Milch bestreichen und in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte einschieben und mit Ober/Unterhitze in weiteren ca. 40 Minuten fertigbacken. Dabei kann man den Kuchen in den letzten 10 Minuten der Backzeit mit Backpapier abdecken.
Den kleinen Heidelbeerkuchen dem Backofen entnehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Erst danach den Springformrand (am besten erst am nächsten Tag) öffnen.
Zum Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen und nach Wunsch zusammen mit etwas Schlagsahne genießen.

Bei 8 Stück vom Kleiner Heidelbeerkuchen Rezept enthalten 1 Stück ca. 325 kcal und ca. 10,2 g Fett