Knusprige Vanillekekse

Bei diesem Rezept für knusprige Vanillekekse handelt es sich um ein sehr zartes, im Geschmack leicht sandiges Vanillegebäck.

Zutaten: für für ca. 70 Stück

250 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker (16 g)
1 Ei
150 g kalte Butter

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Rezept Knusprige Vanillekekse benötigt man außer den Händen keine spezielle Ausstechform, höchstens nach Wunsch einen Nudelroller zum ganz dünnen Ausrollen der Vanillekekse. Wobei man in diesem Fall die ausgerollten Kekse mit Hilfe einer Palette von der Arbeitsfläche auf das Backblech legen sollte.

Zuerst das Mehl abwiegen und auf eine Tisch- oder Arbeitsplatte häufeln.
Das Salz und die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl vermischen.
In die Mitte des Mehlhaufens mit der Hand eine Mulde eindrücken.
In diese Mulde den Zucker, Vanillezucker und das Ei geben.
Ringsum die kalte Butter, (welche für den Geschmack sehr wichtig ist, wenn keine gesundheitlichen Bedenken bestehen) in kleinen Stückchen legen.
Nun in der Mitte beginnen und mit den Händen alles rasch zu einem festen, geschmeidigen Mürbteig kneten.
Diesen Teig kann man, ohne ihn vorher zu kühlen, weiter verarbeiten.

Dazu zuerst den Backofen auf 175 - 180 ° C vor heizen.
Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
Vom Mürbteig mit einem Messer Teigscheiben abschneiden.
Von diesen Teigstücken kleinere Teigstücke von etwa 10 g Gewicht abreißen.
Das entspricht etwa der Größe einer etwas zu groß geratenen frischen Kaiserkirsche.
Dieses kleine Teigstück mit den Händen zu einer Kugel rollen, auf der Tischplatte, welche mit etwas frischem Mehl ausgestreut wurde, im Mehl flachdrücken.
Diese flach gedrückte Teigkugel nun mit den Fingern zu einem, so dünn wie möglichem Plätzchen formen, dabei entstehen an den Rändern kleine Risse und Unebenheiten, was aber bei einem handgeformten Plätzchen so gewollt ist.
Oder mit dem Teigroller vorsichtig über jeden Teigling rollen, dabei die Arbeitsfläche zuvor gut mit Mehl bestreuen.
Die fertig geformten Vanillekekse mit einer breiten Kuchenpalette hochheben und nebeneinander auf das Backblech legen, nach Wunsch noch zusätzlich ein Muster mit einer Gabel eindrücken und im vor geheizten Backofen bei 175 - 180 ° C, in der Mitte des Backofens eingeschoben etwa je nach Backofenbeschaffenheit ca. 8 - 9 - 10 Minuten backen. Dabei den Backvorgang in den letzten Minuten beobachten und sollten die Vanillekekese schon früher einen braunen Rand haben, das Backblech schon vor der angegebenen Zeit aus dem Backofen nehmen, da die Vanillekekse in diesem Stadium schon nach wenigen Sekunden länger gebacken, rasch zu dunkel werden.
Die Plätzchen nach etwas Abkühlung einzeln vorsichtig mit einem breiten Messer oder einer Kuchenpalette vom Blech lösen, nebeneinander zum Auskühlen auf einen Kuchenrost legen.
Das zweite oder auch dritte belegte Backblech auf die gleiche Art fertig backen.Dieses Vanillegebäck ist im Biss sehr zart, leicht sandig und knusprig.
Es eignet sich außer zum Tee, Kaffee, einem Espresso auch als leckere Beilage zu einem Obstsalat, sehr gut.
Nach dem Auskühlen des Gebäcks, bleiben die Kekse für mehrere Wochen schön knusprig, wenn sie ein einer gut schließenden Gebäckdose, aufbewahrt werden.