Kohlrabinudeln mit Walnusspesto

Bei diesem Rezept Kohlrabi Nudeln mit Walnuss Pesto werden Bandnudeln von guter Qualität mit fein gewürzter cremiger Zwiebel-Kohlrabi Mischung gleich in der Pfanne vermischt und zusammen mit selbst gemachtem Walnuss Pesto gekrönt als etwas anderes pfiffiges Pastagericht mit Kohlrabi serviert.

Zutaten: für 4 Personen

Ca. 320 g Bandnudeln ungekocht gewogen
2 mittelgroße Kohlrabi (ca. 650 g)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
150 ml Brühe
75 ml Schlagsahne (7 – 8 EL)
oder ersatzweise pflanzliche Kochsahne
Salz
Pfeffer
Für das Walnuss Pesto:
100 g Walnusskerne
½ - 1 Bund frische glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
Ca. 100 ml Pflanzenöl
20 g geriebener Parmesankäse
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie zum Bestreuen
Nach Wunsch zusätzlich:
Parmesankäse zum Bestreuen

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Kohlrabi Nudeln mit Walnuss Pasta Rezept zuerst aus den oben angegebenen Zutaten nach Anleitung vom

Walnuss Pesto Rezept ein Pesto herstellen.

Für die Kohlrabi Nudeln, Kohlrabis schälen, vierteln, auf der Gemüsereibe in dünne Scheiben hobeln.
Kohlrabi Gemüsescheiben in reichlich gesalzenes Kochwasser geben, einmal aufkochen lassen, danach noch etwa 2 Minuten sprudelnd weiterkochen, abseihen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken (blanchieren) und in einem Sieb abtropfen lassen.

Vorgesehene gekaufte oder nach Rezept Hausgemachte Nudeln selbst gemachte Bandnudeln nach Anleitung in gesalzenem kochendem Wasser zu noch leicht bissfesten Nudeln kochen, abseihen.

1 geschälte große Zwiebel und Knoblauchzehe in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder Kochtopf in 2 EL Öl bei etwas reduzierter Hitze langsam hellglasig weichschmoren.
Blanchierte Kohlrabi hinzugeben, unterheben kurz mitanschmoren.
Mit Brühe ablöschen und die Gemüsemischung bei zurück gedrehter Hitze in ca. 5 – 6 Minuten weichschmoren.
Schlagsahne hinzugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals aufkochen, die vorgegarten Bandnudeln hinzugeben, locker vermengen und kurz miterhitzen.

Kohlrabi Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen, mit jeweils 1 gehäuftem EL Walnuss Pesto (ca. 25 g) belegen und auf diese Weise oder noch mit zusätzlich etwas geriebenem Parmesankäse bestreut als sättigende Pasta genießen. Übriges Walnuss Pesto kann bei einer anderen Gelegenheit entweder zu frisch gekochten Spaghetti oder anderen Teigwaren anstatt einer Soße als Pesto, als Brotaufstrich auf zart gerösteten Brotscheiben, oder zum Bestreichen von gebratenem oder gegrilltem Fisch oder Frikadellen verwenden.