Kürbis - Risotto

Bei diesem Rezept Kürbis - Risotto handelt es sich um ein würziges Risotto mit einer reichlichen Gemüseeinlage aus Kürbiswürfeln und Lauch.

Zutaten: für 4 Personen

Für die Kürbiseinlage:
Ca. 1200 g Kürbis (Sorte nach Wahl)
Ca. 1 Liter Brühe (Fertigprodukt)
Salz, Pfeffer
Für das Risotto:
225 g Risottoreis
2 EL Olivenöl
1 Stange Lauch
Ca. 250 ml trockener Weisswein
Ca. 1,25 Liter Brühe (Fertigprodukt)
25 g Parmesankäse
1 TL Butter (10 g)
Außerdem:
Parmesankäse zum Bestreuen

Zubereitung:

Für die Zubereitung werden zuerst die Gemüseeinlagen vorbereitet:
Dazu Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen anschließend in Würfel schneiden.

Lauchstange putzen, waschen, nur den hellen Lauchanteil in Ringe schneiden.

Brühe in einem Kochtopf aufkochen, die Kürbiswürfel, je nach Kürbissorte, zwischen 5 - 12 Minuten in der Brühe weich, dennoch noch mit etwas Biss, kochen.
Die Kürbiswürfel durch ein Sieb abseihen und warm halten.

Für das Risotto 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Lauchringe sanft darin anbraten.
Den Risottoreis hinzu geben, mit einem Kochlöffel unter das Öl rühren, damit der Reis ringsum eine glänzende Farbe bekommt und kurz erhitzen.

Danach mit Weisswein ablöschen und diesen bei großer Hitze fast ganz einkochen lassen.

Von der bereit gestellten warmen Brühe gerade soviel über den Reis gießen, dass er leicht damit bedeckt ist und langsam weiter kochen lassen, dabei das Risotto während der ganzen Zeit
nicht umrühren.

Immer wieder etwas Brühe nachgießen, bis das Risotto nach etwa 25 - 30 Minuten noch körnig und dennoch schön weich und cremig gekocht ist.

In den letzten 10 Minuten der Kochzeit das Risotto ständig beobachten und nun erst immer wieder umrühren, bis eine cremige Reismasse entstanden ist.

Zuletzt 1 kleines Stück Butter und geriebenen Parmesan einrühren nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die warm gehaltenen Kürbiswürfel kurz vor dem Servieren locker unter das Risotto unterheben.

Das Kürbisrisotto frisch gekocht servieren, dabei geriebenen Parmesankäse zur Selbstbedienung mit auf den Tisch stellen.

Eine Portion Kürbis - Risotto hat ca. 200 kcal und ca. 10 g Fett