Lauch Risotto überbacken

Bei diesem Lauch Risotto überbacken handelt es sich um ein auf klassische Art zubereitetes Risotto, bei welchem gegen Ende der Kochzeit reichlich zuvor blanchierter Lauch untergehoben wird und dies an sich schon ein sehr feines Risotto Gericht ergibt und wenn man möchte gleich verzehrt werden kann.
Nun kann man aber dieses Risotto mit einer etwas ansprechenderen Optik etwas feiner zu Tisch bringen, indem man das Lauch Risotto in kleine einzelne backfeste Formen gefüllt, mit einem Guss überzogen im Backofen überbäckt und als Beilage, zum Brunch, oder als Vorspeise serviert.

Zutaten: für 6 Portionen

175 g Risotto Reis
10 g Butter
1 Schalotte
1/2 Glas trockener Weißwein (ca. 80 ml)
500 - 550 ml warme Brühe
Salz, Muskatnuss und Pfeffer nach Geschmack
Für die Lauch Gemüseeinlage:
300 g frischer Lauch
1,5 Liter leicht gesalzenes Kochwasser
Außerdem:
6 Backofenfeste Portionsförmchen Ragout Fin
oder eine mittelgroße Auflaufform
1 Stückchen Butter zum Ausstreichen
Für den Guss:
2 Eier Gr. M
50 - 70 ml kalte Milch
Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

Für die Zubereitung von diesem Rezept Lauch Risotto überbacken wird zuerst nach

Lauch Risotto Rezept hier auf dieser Homepage ein Risotto mit den oben angegebenen Zutaten zubereitet.

Dazu als ersten Schritt den geputzten, gewaschenen Lauch in Ringe schneiden, in kochendem Wasser ca. 2 Minuten kochen, danach abseihen, mit kaltem Wasser nachspülen, dabei etwas vom Kochwasser darunter zum Kochen des Risottos auffangen und abtropfen lassen.

Anschließend nach Anleitung vom Lauch Risotto Rezept das Risotto zubereiten.

Einzelne kleine backofenfeste Ragout Fin Formen gut mit Butter ausstreichen.
Oder eine nicht zu große Auflaufform ebenfalls mit Butter ausstreichen.

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.

Das fertiggestellte Lauch Risotto gleichmäßig verteilt in die einzelnen Formen einfüllen, dabei den Inhalt gut nach unten drücken.
Oder in eine einzelne Auflaufform einfüllen.

Für den Guss zum Begießen:
2 mittelgroße Eier Gr. M in einer Schüssel verquirlen.
Milch, Salz, Muskat und nach persönlichem Geschmack auch noch etwas weißen Pfeffer mit einrühren.
Das eingefüllte Lauch Risotto gleichmäßig mit diesem Guss begießen.

Anschließend in die Mitte des auf 180 ° C vor geheizten Backofen auf den Backofenrost stellen und mit Ober/Unterhitze in etwa 25 - 30 Minuten langsam goldgelb überbacken.Diese kleinen Portionen Lauch Risotto überbacken kann man auch mit übrig gebliebenem Risotto vom Vortag zubereiten.

Bei 6 Portionen enthalten 1 Portion Lauch Risotto überbacken ca. 180 kcal und ca. 4, 2 g Fett