Linzertorte

Zutaten: für 12 Stück Torte

200g Mehl
200g Butter
100g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Teelöfel Backpulver
100g gemahlene Mandeln
5 Zwieback
abgeriebene Schale 1 Zitrone
1 Ei
Mehl zum Auswellen

Für die Füllung:
1 Schnapsglas Rum
ca 450g rotes Johannisbeergelee
Dosenmilch oder Sahne zum Bestreichen

Zubereitung:

Bei diesem Rezept für Linzertorte, Mehl mit Backpulver, Salz, Zitronenschale, Zimt und gemahlene Mandeln vermischen, auf ein Backbrett geben.
In die Mitte mit der Hand eine Vertiefung eindrücken.

Zucker und das Ei in die Vertiefung füllen und um den Mehlhaufen herum die kühle Butter in kleinen Stücken verteilen.
Mit beiden Händen rasch einen Mürbteig zusammen kneten.

Den Teig für eine halbe bis eine Stunde in Folie gewickelt kühl stellen. Am besten ist es, wenn man den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen läßt, danach kann man ihn viel besser verarbeiten.
Den kühlen Teig mit dem Nudelholz zu einem Teigboden ausrollen, auf ein gefettetes mit etwas Mehl ausgestreutes Kuchenblech legen und gleichzeitig aus dem Teig ringsum einen etwas höheren Rand formen.
Das geht besonders gut bei dem sehr mürben Teig, wenn man zwei bis drei dünne Teigrollen auf der mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche rollt. Diese Teigrollen kann man dann ringsum an den Rand andrücken.

Etwas Teig für die Kuchenstreifen übriglassen.
Nun den Zwieback in ein Küchentuch legen, einmal zudecken, mit dem Nudelholz zerkleinern und den zerkleinerten Zwieback auf den Kuchenboden streuen.
Ich nehme zum Zerkleinern immer meinen Fleischklopfer, wobei ich nicht an der gezackten Seite, sondern mit den Seitenteilen den Zwieback im Tuch zerkleinere.
Den Backofen auf 180 ° vorheizen.

Als nächsten Arbeitsschritt den Rum mit dem roten Johannisbeergelee verrühren.
Das Gelee auf den vorbereiteten Kuchenboden geben und darauf verstreichen.

Aus dem restlichen Teig schmale Streifen ausrollen, oder wiederum mit den Händen dünne Teigrollen herstellen und die Linzertorte damit gitterförmig belegen.
Die Streifen mit der Milch bestreichen.
Die Linzertorte in der Mitte der Backröhre einschieben und bei 180 ° C mit Ober/Unterhitze ca. 35 - 40 Minuten backen.