Orangen Kokosraspel Pfannkuchen Rezept

Bei diesen Orangenpfannkuchen mit Kokosraspeln im Pfannkuchenteig wird der feine Geschmack durch die Verbindung von Kokosraspeln und Orangenschale und Saft bestimmt und ergeben frisch aus der Pfanne ausgebacken, eine leckere Süßspeise zum Mittag- oder Abendessen.

Zutaten: für 3 Personen

120 g Weizenmehl Type 405 oder 550
50 g Kokosraspeln (gekauft)
2 Prisen Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
1 EL Zucker oder 1 EL Honig oder
Agavendicksaft
Abgeriebene Schale von einer halben Bio-Orange
Ca. 50 g Orangensaft
100 g kalte Milch (1,5 % Fett)
Oder pflanzlichen Milchersatz
2 Eidotter
2 steif geschlagene Eiweiß
Außerdem:
Beliebiges Fett zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für die Zubereitung der Orangen Kokos Pfannkuchen Rezept aus den oben angegebenen Zutaten von Mehl, Kokosraspeln, Zucker, Vanillinzucker, abgeriebene Orangenschale, 2 Prisen Salz, Milch und Orangensaft mit zunächst 2 Eidottern, (die abgetrennten Eiweiße bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern) einen dicklichen Pfannkuchenteig zusammen rühren und 20 – 30 Minuten in der Küche ruhen lassen.
Eine bevorzugte Bratpfanne und Margarine oder nach Geschmack auch Öl oder Butter bereitstellen.
Die 2 gekühlten Eiklar mit den Rührstäben vom elektrischen Handmixer zu festem Eischnee rühren, danach mit einem Rührlöffel vorsichtig unter den Orangen Pfannkuchenteig gleichmäßig unterziehen.

Etwas Fett in der Bratpfanne erhitzen, nun entweder wie auf dem Bild zu sehen ist mittelgroße oder kleine Pfannkuchen in der Pfanne braten.

Bei mittelgroßen Pfannkuchen jeweils 3 EL Teig in der Pfanne verstreichen, etwa 1 Minute bei mittlerer Temperatur (bei 12 Heizstufen der Kochplatte die Stufe 6 oder 7 wählen) ausbacken, danach den Pfannkuchen wenden und die Rückseite eine weitere Minute fertigbacken.
Oder man gibt jeweils 4 EL Teig in Abstand zueinander in die heiße Pfanne, ebenfalls einzeln etwas dünner verstreichen und bäckt daraus ca. 20 kleine Orangenpfannkuchen mit Kokosraspeln.
Dazwischen immer wieder etwas zusätzliches Bratfett in die Pfanne geben.
Frisch gebacken eventuell noch mit etwas Puderzucker bestreut schmecken diese Pfannkuchen unwiderstehlich gut. Für mehr Personen, die Zutatenmengen verdoppeln oder verdreifachen und mit 2 Pfannen nebeneinander arbeiten.
Übrig gebliebene Pfannkuchen kann man jederzeit wieder kurz in der Mikrowelle erwärmen und nochmals genießen und bei Zeitmangel auch schon ein paar Stunden zuvor fertigstellen.

Bei 3 Personen enthalten 1 Portion von den Orangen Kokosraspeln Pfannkuchen ohne Ausbackfett, ca. 340 kcal und ca. 16,3 g Fett