Oster-Hefezopf mit Anis

Dieser Oster-Hefezopf mit Anis wird wie ein klassischer Hefezopf zubereitet und gebacken.
Mit dem wesentlichen Unterschied im Geschmack und in der Optik, da bei diesem Rezept Oster-Hefezopf abgeriebene Orangenschale und gemahlener Anis unter den Teig geknetet werden, was dem Osterhefezopf den gewissen anderen Geschmack verleihen.
Zusätzlich wurde die Optik von diesem Hefezopf auf die Osterfeiertage abgestimmt, was gerade am Ostermorgen vielen beim Osterfrühstück ein kleines Lächeln entlocken könnte was uns bekanntermaßen allen guttut.

Zutaten: für ca. 800 g Osterzopf

Für den Hefeansatz:
21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
1 TL Zucker
5 EL von der warmen Milch unten
entnommen
Für den Hefeteig:
400 g Weizenmehl Type 550
1/2 TL Salz
60 g Zucker
1 leicht gehäufter TL gemahlenes Anispulver
1 TL abgeriebene Orangenschale
75 g weiche Butter
200 ml lauwarme Milch (1,5 % Fett
1 Ei Gr. M Gr. M
Zusätzliches Mehl zum Bearbeiten und Kneten
Zum Bestreichen und Bestreuen:
1 Eidotter mit wenig kalter Milch vermischt
1 EL Mandelstifte
1 EL Sesamsamen
1 gestrichenen EL Hagelzucker oder Zucker
Außerdem:
6 gekochte Eier Gr. M, davon 3 Eier als Ostereier eingefärbt

Zubereitung:

Für die Zubereitung von diesem Oster-Hefezopf mit Anis sollte man zuerst eventuell schon ein paar Stunden oder den Tag zuvor die 6 Eier zu hartgekochten Eiern kochen. Dabei 3 Eier mit Osterfarbe bemalen oder bei Verwendung von braunen Eiern diese einfach in Wasser zusammen mit abgezogenen Zwiebelschalen kochen, wobei die Eier eine schöne braune Farbe erhalten.

200 ml Milch abmessen und auf lauwarm erwärmen.

1/2 Würfel frische Hefe (21 g) mit den Fingern in eine kleine Schüssel zerbröseln. 1 TL Zucker hinzugeben und mit 5 EL lauwarmer Milch, der abgemessenen Milch entnommen, miteinander verrühren, eine kleine Prise Mehl darüberstreuen und mit einem Tuch abgedeckt für 15 Minuten in der Küche stehen lassen.

Bei Verwendung von Trockenhefe entfällt dieser Arbeitsgang, die Trockenhefe gleich mit den anderen Zutaten unter das Mehl mischen und ohne Wartezeit den Hefeteig fertigkneten.

Während dieser Zeit das Mehl abgewogen in eine Backschüssel oder gleich in die Rührschüssel der Küchenmaschine einfüllen. Salz, Zucker, gemahlener Anis und abgeriebene Orangenschale zum Mehl geben und locker vermischen. Danach mit der Hand in der Mitte vom Mehl eine Vertiefung eindrücken.

Die restliche Milch nochmals kurz erwärmen, die Butter in kleinen Stückchen darin leicht anschmelzen.
Gegärte Hefemilch in die Mehlmulde gießen, daneben ein aufgeschlagenes Ei setzen und alles zusammen mit der Milch/Buttermischung mit den Knethaken vom elektrischen Handmixer oder gleich mit dem Knethaken der Küchenmaschine einen luftigen Hefeteig zusammen kneten.
Dabei immer wieder ringsum wenig zusätzliches Mehl an den Schüsselrand streuen und weiterkneten, bis ein glatter Hefeteig entstanden ist, welcher sich als Teigklumpen gut vom Schüsselrand abgetrennt hat.

Diesen Hefeteig nun kurz der Backschüssel entnehmen und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit etwas zusätzlichem Mehl mit den Händen nochmals so durchkneten, dass der Teig nicht mehr klebt und ein glatter Teigballen entstanden ist.
Den Hefeteig wieder in die Backschüssel zurücklegen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und darüber noch ein Küchentuch legen.
Den Hefeteig in der Schüssel an einem warmen Platz solange zum Hochkommen des Teiges stehen lassen, bis sich der Teig deutlich verdoppelt hat.

Das große Backblech mit Backpapier auslegen.

Für die Mandelstifte ein paar Mandeln mit Haut in kochendes Wasser einlegen, einmal aufkochen, danach noch 1 Minute weiter kochen, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Danach kann man die Mandeln einzeln bequem mit den Fingern aus der Haut herausdrücken und mit einem Messer in Mandelstifte schneiden.
Oder gekaufte, geschälte gestiftelte Mandeln zum Bestreuen verwenden.

Den gut in die Höhe aufgegangenen Teig der Schüssel entnehmen, auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche erneut durchkneten, den Teig in drei gleichmäßige Teile teilen (etwa 275 g je Stück) und jedes Teigstück zu einem etwa 30 - 35 cm langen Teigstrrang formen.
Diese drei Teigstränge nun gleich nebeneinander auf das Backblech legen und damit einen Zopf flechten, die beiden Zopfenden nach unten einschlagen.
1 Eidotter mit etwas Milch verquirlen, den Hefezopf damit bestreichen.

Gestiftelte Mandeln, Zucker und Sesamsamen gleichmäßig darüber streuen.

Die drei ungefärbten gekochten Eier nun jeweils an einer Stelle, an welcher sich der Teigstrang windet in den Hefeteig eindrücken (siehe 2. Bild) und ohne Abdeckung nochmals an einem warmen Ort in der Höhe aufgehen lassen, was jetzt schnell geht.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen, nicht höher, da sonst die Sesamkörner nicht hell bleiben und leicht bitter werden können.

Den schön in die Höhe aufgegangenen Hefe-Osterzopf mit Anis in der Mitte der Backröhre einschieben und je nach Backofenbeschaffenheit mit Ober/Unterhitze ca. 28 - 32 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen, danach die mitgebackenen Eier durch die gefärbten Eier ersetzen. Nach Wunsch kann man unter die gefärbten Eier zur Vorsicht ein Stück Küchenkrepp legen. Oder die gefärbten Eier erst kurz vor dem Anrichten und Verzehren für den schönen Aha! Effekt in die Mulden vom Osterzopf einlegen und so zu Tisch bringen.Dieser Osterzopf schmeckt bei Verwendung von 1 leicht gehäuften TL Anis und der Orangenschale dezent danach, ergibt aber zusammen mit dem aufgestreuten Sesam und Mandelstiften eine sehr feine Geschmacksvariation. Nach Wunsch kann man, je nach Vorliebe auch etwas mehr vom Anis verwenden und hat dann den vollen Geschmack von Anis im Gebäck.

Bei 800 g Oster-Hefezopf mit Anis enthalten 100 g (je 2 Scheiben) ca. 240 kcal und ca. 8,7 g Fett