Paprikasalat mit Hülsenfrüchten

Dieser pikante Paprikasalat schmeckt gut durchgezogen so lecker, dass man ihn nicht nur als Salatmahlzeit zu Hause, sondern auch sehr gut in einem auslaufsicheren Glas verpackt zur Arbeit oder einem Picknick mitnehmen und genießen kann.
Dabei werden für die Zubereitung vorgekochte Hülsenfrüchte verwendet, welche man bei einer größeren Menge eventuell zuvor selbst kochen oder für 4 Portionen auf schnelle Weise bereits vorgegart aus der Dose nehmen kann.

Zutaten: für 4 Personen

2 rote Gemüse Paprikaschoten
1 mittelgroße bis große Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
200 g gekochte Kichererbsen
200 g gekochte rote Bohnenkerne
Für die Salatsauce:
Gemüsebrühe von oben
3 - 4 EL hellen Balsamico Essig
oder Weißweinessig
1 gestrichener TL getrocknete Kräuter der Provence
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz
Schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
2 leicht gehäufte EL Tomatenmark 3-fach konzentriert
Je nach Bedarf etwas Zucker
2 EL mildes Olivenöl
Zum Servieren:
Salatblätter von 1/2 grünen Salatkopf
200 g mittelscharfe bis scharfe Knoblauchwurst
(ungarische Kolbasz, spanische Chorizo Wurst,
oder andere)

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Rezept Paprikasalat mit Hülsenfrüchten zuerst eine geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in ca. 100ml Gemüsebrühe oder gesalzenem Kochwasser einmal aufkochen, danach noch 2 Minuten langsam weiterkochen lassen.
Die Zwiebeln abseihen, dabei die Gemüsebrühe darunter auffangen und in eine Tasse oder kleinere Schüssel einfüllen und zur Seite stellen.

In eine Salatschüssel nun nacheinander halbierte, entkernte, gewaschene rote Paprikaschoten in kleine Würfel geschnitten einfüllen.
Dazu abgetropfte Kichererbsen und rote Bohnenkerne (es können auch weiße Bohnen oder Maiskörner sein), sowie die vorgegarten Zwiebelwürfel geben und alles locker vermischen.

Für die Salatsauce:
Unter die übrig gebliebene Kochbrühe die oben genannten Gewürze, getrocknete Kräuter und Essig einrühren.
Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls in der Brühe auflösen.
Zuletzt das Olivenöl hinzugeben und den Paprikasalat mit dieser Salatsoße begießen, unterheben und zugedeckt für gut 1-2 Stunden (auch über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zum Servieren den Salat zuvor nochmals kosten, nach Bedarf oder persönlichem Geschmack nochmals abschmecken.

Knoblauchwurst in Scheiben schneiden.

Gewaschene, abgetropfte Salatblätter auf die einzelnen Salatteller verteilen, den pikanten Paprikasalat mit Hülsenfrüchten leicht bergartig in der Mitte auflegen und ringsum mit jeweils 50 g in Scheiben geschnittener Knoblauchwurst belegt als Salatmahlzeit genießen.

Bei 4 Personen, enthalten 1 Portion Paprikasalat mit Hülsenfrüchten und Knoblauchwurst ca. 510 kcal und ca. 25 g Fett 1 Portion Paprikasalat mit Hülsenfrüchten ohne Knoblauchwurst enthalten ca. 280 kcal und ca. 4. 5 g Fett