Pasta Amatrice Rezept

Dieses Amatrice Pasta Gericht hat seinen Namen von der italienischen Ortschaft Amatrice und benötigt nur wenige einfache natürliche Zutaten für die Herstellung der Sauce.
Dabei dürfen für das volle Aroma und Geschmack der Amatrice Sauce auf keinen Fall trockener Weißwein, reichlich Zwiebeln (auf keinen Fall Knoblauch) sowie im Sommer frische Tomaten, in anderen Jahreszeiten italienische Dosentomaten, frischen Rosmarin und entweder geräucherten Schinken oder wie hier bei mir auch sehr lecker und etwas leichter mageren gekochten Schinken dazu verwendet werden.

Zutaten: für 4 Personen

400g ungekochte italienische Nudeln
Für die Soße Amatrice:
2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 80g)
2 EL Pflanzenöl
100 g gekochter Schinken mager
125 ml trockener Weißwein
500 g frische sonnengereifte Tomaten
oder italienische geschälte Tomaten
aus der Dose
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL frische zerkleinerte Rosmarinnadeln
Parmesankäse zum Bestreuen
Außerdem nach Bedarf:
1 – 2 leicht gehäufte TL Tomatenmark (3fach konzentriert)
1 - 2 kleine Schöpfkellen heißes Nudelkochwasser

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Pasta Amatrice Rezept zuerst die Sauce kochen. Daneben rechtzeitig die vorgesehene Nudelsorte wie Spaghetti, oder wie bei mir Tagliatelle gekauft oder nach Rezept
Hausgemachte Nudeln Tagliatelle oder andere Nudelformen aus Nudelteig selbst gemacht vorbereiten und in gut gesalzenem Kochwasser bissfest kochen.

Für die Amatrice Pasta Sauce frische enthäutete Tomaten in kleinere Würfel schneiden, dabei auch den ausgetretenen Tomatensaft und die Kerne verwenden.

2 mittelgroße geschälte Zwiebeln jeweils halbieren, dünne halbe Zwiebelscheiben abschneiden.

Gekochten Schinken oder auch geräucherten Schinken in kleine Würfel schneiden.

1 TL frische Rosmarinnadeln klein schneiden, oder auch da im Winter die halbe Menge von getrocknetem Rosmarin bereitstellen.

Ca. 125 ml trockenen Weißwein abmessen und daneben stellen.

Nun in einem Kochtopf die Zwiebelscheiben in 2 EL Öl unter häufigem Wenden in ein paar Minuten hellglasig anbraten.
Die Schinkenstückchen hinzugeben, unterheben und kurz mitanschmoren.
Den Topfinhalt nun mit dem Weißwein ablöschen und bei großer Hitze in ca. 3 - 5 Minuten gut auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Tomatenstückchen und Rosmarin hinzugeben, mit Salz würzen, unterheben und unter häufigem Umrühren nun bei etwas reduzierter Hitze die Sauce noch ca. Weiteren 15 – 18 Minuten langsam weiter schmoren lassen.

Nebenbei die vorgesehene Pasta weichkochen, dabei je nach Bedarf erneut etwas vom Nudelkochwasser zur Sauce geben.
In den letzten 2 Minuten der Kochzeit nach Wunsch und für mehr Sämigkeit der Sauce Tomatenmark und eventuell nochmals wenig Kochwasser mit unterrühren.

Die Amatrice Pasta Sauce kurz vor dem Servieren mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer pikant abschmecken und zusammen mit den heißen Nudeln und Parmesankäse servieren.