Pfirsichkuchen mit Schmand Guss

Dieser saftige Pfirsichkuchen mit dünnem Boden und Pfirsichbelag mit cremig saftigem Eier-Schmand Guss bedeckt ergibt einen köstlichen Obstkuchen für die ganze Familie.

Zutaten: für 12 Stück

Für den Mürbeteigboden:
200 g Weizenmehl Type 405 oder 550
100 g Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei Gr. M
Für den Obstbelag:
2 EL Semmelbrösel
1 EL Zucker
Ca. 500 - 600 g Pfirsiche entsteint gewogen
Oder gut abgetropfte Pfirsichhälften aus der Dose
Für den Schmand Guss:
2 Eier Gr. M i
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200 g stichfester Schmand (24 % Fett)
1 leicht gehäuften TL Speisestärke
Außerdem:
1 Tarte Backform mit 24 - 26 cm Durchmesser
Besonders gut mit Hebeboden ausgestattet
Oder Springform mit 24 – 26 cm Durchmesser
1 Stück Backpapier
ca. 500 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Pfirsichkuchen mit Schmand Guss zuerst aus den oben angegebenen Zutaten nach Rezept Grundrezept für Mürbeteig mit den Händen einen Mürbeteig zusammenkneten, danach in Folie gewickelt für ca. 30 – 60 Minuten im Kühlschrank lagern.
Für den Pfirsichbelag frische Pfirsiche kurz in heißes Wasser einlegen, danach durch ein Sieb abseihen und mit etwas kaltem Wasser abschrecken. Gleich danach die Pfirsichhaut abziehen, die Früchte halbieren oder vierteln, die Kerne entfernen und für später zum Belegen der Tarte zur Seite legen.
Pfirsiche aus der Dose rechtzeitig entnehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Für die Semmelbrösel Unterlage:
In einer Tasse Semmelbrösel mit Zucker mischen.

Den kühlen Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche so auf die Größe vom Backblech ausrollen, damit auch der Rand ganz mit Teig bedeckt ist. In das zuvor mit etwas Butter ausgestrichene, dünn mit Mehl bestäubte Backblech einlegen, dabei den Rand ringsum festdrücken.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, dabei den Backofenrost in der Mitte der Backröhre einschieben.

Den Teigboden nun mit Backpapier so auslegen,dass auch der Rand damit bedeckt ist.
Auf dieses Backpapier ca. 500 getrocknete Hülsenfrüchte wie getrocknete Erbsen, Bohnen oder Kichererbsen aufstreuen, dabei ringsum am Rand die Hülsenfrüchte besonders sorgfältig verteilen, damit später ein schöner Teig Rand entsteht.

Auf diese Weise vorbereitet, das belegte Kuchenblech zum sogenannten Blindbacken in den aufgeheizten Backofen einschieben.und 15 Minuten backen.

Das Backpapier samt den Hülsenfrüchten vorsichtig vom Teigboden abheben und zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Diese Hülsenfrüchte kann man dann anschließend in einer Dose aufbewahrt für weitere Backvorgänge wiederverwenden.

Den Kuchenboden nun nochmals für gut 5 - 8 Minuten ohne Papier in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen einschieben und backen.

Während dieser Zeit für den Schmand Guss:
2 Eier mit Zucker, Vanillezucker und 1 leicht gehäuften TL Speisestärke in einer Rührschüssel schön schaumig aufrühren.
Den Schmand aus dem Becher kurz mit einem Schneebesen unterrühren.

Den nun etwas Farbe angenommenen Teigboden der Backröhre entnehmen und zügig zuerst mit der Semmelbröselmischung bestreuen, darüber die Pfirsiche mit der Wölbung nach oben auflegen und mit dem vorbereiteten Schmandguss gleichmäßig überziehen.

Den auf diese Weise vorbereiteten Pfirsichkuchen in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen einschieben und mit Obe/Unterhitze zunächst ca. 15 Minuten backen, danach den Obstkuchen mit Backpapier abdecken, die Temperatur auf 180 ° C zurückschalten und in weiteren, je nach Backofenbeschaffenheit, ca. 15 - 20 - 22 Minuten mit Ober/Unterhitze fertig backen.
Den fertig gebackenen Pfirsichkuchen in der Backform auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, erst danach den Backformrand öffnen oder bei vorhandenem Hebeboden den Obstkuchen aus der Form heben.