Pho Suppe - vietnamesische Nudelsuppe

Unter einer Pho Suppe versteht man eine auf vietnamesische Art gekochte Rindfleischsuppe mit Reisnudeln und knackiger Gemüseeinlage. Bei dieser Pho Suppe wird über mehrere Stunden hinweg zusammen mit Asiatischen Gewürzen eine aromatische Rinderbrühe gekocht, abgeseiht und erneut aufgekocht und ergibt die Grundlage für diese Suppe.

Zutaten: für 4 - 5 Portionen

Für die Rindfleischbrühe
300 g mageres Suppenfleisch vom Rind oder
Tafelspitz vom Rind
2 - 3 Rinderknochen
1 Daumen großes Stück frischen Ingwer
1 Zwiebel
1/2 TL Schwarze Pfefferkörner
1 Zimtstange
1 Sternanis
2,25 Liter kaltes Wasser
1 EL Fischsauce
Etwas Salz
1 TL Korianderpulver
Für die Suppeneinlagen:
300 g getrocknete Reisnudeln
250 g frische Mungo Sprossen
2 - 3 Mini Pak Choi
2 Frühlingszwiebeln
Etwas Zitronensaft
Frische Kräuter wie Minze, Koriander
oder Blattpetersilie
1 scharfe rote Chilischote
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Außerdem zusätzlich nach Wunsch:
150 g Hüftsteak vom Rind

Zubereitung:

Für die Zubereitung der vom Rezept Pho Suppe - vietnamesische Nudelsuppe zuerst einen großen Kochtopf bereitstellen.
Rindfleisch und Knochen, sowie geschälten Ingwer in Scheiben, geschälte Zwiebel in Scheiben, schwarze Pfefferkörner, jeweils 1 Zimtstange und 1 Sternanis sowie 1 TL Korianderpulver und nicht zu viel Salz in den Kochtopf geben.
Das Ganze mit 2,25 kaltem Wasser begießen, Fischsauce unterrühren und einmal aufkochen lassen.

Nach etwa 10 Minuten Kochzeit, den sich oben absetzenden Schaum abnehmen und die Rindfleischsuppe nun in ca. 3 -4 Stunden langsam köchelnd oder mehr siedend mit halb aufgelegtem Kochdeckel fertiggaren.

Das Fleisch und die Knochen aus der Suppe nehmen, die übrige Brühe durch ein Sieb abseihen.
In diesem Zustand kann man nun die Rinderbrühe und das Rindfleisch bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag die Pho Suppe fertigstellen.

Bei der kalten Rinderbrühe nach Wunsch das sich an der Oberfläche absetzende Fett entfernen oder zumindest zur Hälfte entfernen und erwärmen. Nach persönlichem Geschmack mit Fischsauce und eventuell etwas zusätzlichem Korianderpulver, Zitronensaft und gemahlenen schwarzen Pfeffer pikant abschmecken, warmhalten und die Suppe erst jetzt, damit sie nicht zu salzig wird mit so viel Salz wie benötigt wird abschmecken.
Die getrockneten Reisnudeln mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden und nach Anleitung von der Packung zubereiten, danach mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen, danach die Reisnudeln in 4 - 5 große Suppenschalen verteilen.

Darüber das kalte Suppenfleisch in kleine Würfel geschnitten einfüllen.

Mungo Sprossen oder Sojabohnen Sprossen für 2 Minuten in kochendes Wasser einlegen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken (blanchieren) und ebenfalls in die bereitstehenden Suppenschalen verteilen.

Vom entblätterten, gewaschenen Pak Choi nur den unteren hellen Gemüseanteil in schmale Streifen schneiden und ca. 3 Minuten in kochendes Wasser einlegen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zuletzt in die Suppenschalen geben, den Pak Choi Grünanteil in grobe Streifen schneiden und darüber geben.

Frühlingszwiebeln mit wenig Grünanteil in dünne Ringe schneiden und darüber streuen.
Eine rote scharfe Chilischote in dünne Ringe schneiden.

Die Rindfleischbrühe aufkochen und die Zutaten für die Pho Suppe in den Suppenschalen damit begießen.
Zusammen mit frischen Kräutern und rotem Chili bestreut sofort als köstliche Pho Suppe auf vietnamesische Art zubereitet zu Tisch bringen.

Am besten gelingt das Essen der Suppe, wenn man zum Suppenlöffel entweder Stäbchen oder eine Gabel dazu legt. So kann man die Reisnudeln und die knackige Gemüseeinlage mit Stäbchen oder Gabel entnehmen und gleichzeitig die aromatische Brühe mit dem Löffel genießen.
Bei dieser Pho Suppe kann jeder Mitesser aber auch selbst bestimmen, was er in seine Suppenschale gibt. Dabei kann man das blanchierte Gemüse abgetropft, sowie die Frühlingszwiebeln und Chili auf eine Platte legen, ebenso Reisnudeln und Rindfleischwürfel in einer Schüssel zur Selbstbedienung bereitstellen und die heiße Rindfleischbrühe auf einem Rechaud oder Wärmeplatte zum Begießen warmhalten.

Besonders fein kommt diese Pho Suppe daher, wenn man anstatt dem vorgekochten Suppenfleisch 1 Rinder Hüftsteak in sehr dünne Scheiben schneidet, das gelingt besonders gut, wenn man das Fleischstück zuvor leicht anfriert.
Danach die dünnen Fleischstreifen in 2 - 3 Portionen in einem Sieb in die kochende Rinderbrühe einhängen und ganz kurz darin kochen, bis beim Fleisch keine roten Stellen mehr sichtbar sind, was in wenigen Sekunden der Fall sein kann. Siehe 2. Bild
So kann jeder seine nach persönlichem Geschmack zusammen gestellte Pho Suppe mit oder ohne Steakstreifen belegt genießen und das Suppenfleisch für eine andere Gelegenheit wie als Einlage in einen gemischten Gemüseeintopf oder Schwäbische Siedfleisch-Küchlein oder für einem Rindfleischsalat verwenden.

Bei 5 Portionen Pho Suppe - vietnamesische Nudelsuppe enthalten 1 Portion ca. 330 kcal und ca. 6,2 g Fett