Pilz Risotto

Für dieses Rezept Pilzrisotto kann man anstatt der getrockneten Pilze, auch frische (250 g) Steinpilze oder braune Champignons dazu nehmen.
Aber das tolle Pilzaroma bekommt das Risotto einfach durch die getrockneten Steinpilze, vor allem wenn man das Einweichwasser für die Zubereitung des Pilzrisottos mit verwendet.
Ideal ist eine Mischung von getrockneten und frischen Pilzen.

Zutaten: für 4 Personen

30 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
1 EL Öl zum Anbraten
300 g Risotto-Reis
1/8 Liter trockener Weißwein
Reichlich Brühe (etwa 700 - 800 ml)
Salz
Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
oder 2 TL frische Thymianblättchen
1 geh. TL Butter
25 g geriebener Parmesankäse
2 EL frische Petersilie

Zubereitung:

Getrocknete Steinpilze zuerst in kaltem Wasser gründlich waschen, anschließend für 2 - 3 Stunden in einer Schüssel in lauwarmem Wasser einweichen.

Vor dem Kochen, die eingeweichten Pilze durch ein Sieb abseihen, dabei das Einweichwasser auffangen und für später aufheben.

Eine kleine Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in einem Topf im Öl hellgelb anbraten.

Die Pilze und den Reis mit in den Topf geben und alles miteinander ganz kurz mit anbraten.

Danach mit 1/8 Liter trockenem Weißwein ablöschen und den ganzen Wein fast einkochen lassen.

Den Thymian und etwa 500 ml Brühe und das Einweichwasser von den Pilzen zum Reis geben und bei kleiner Hitze, ohne Deckel etwa 20 Minuten, oder nach Geschmack auch ein paar Minuten länger, kochen lassen.

Das Risotto dabei aber ständig im Auge haben und immer wieder, falls erforderlich, soviel Brühe hinzu geben, dass der Reis gerade von der Flüssigkeit bedeckt ist.

In den letzten Minuten keine Flüssigkeit mehr zugießen, sondern den Reis öfters umrühren und sämig einkochen lassen. Der Reis sollte aber noch etwas bissfest sein.

Zuletzt das Pilzrisotto mit Salz und Pfeffer würzen, ein Stückchen Butter darunter rühren und mit klein geschnittener Petersilie und geriebenem Parmesankäse bestreut, heiß servieren.
Dazu kann man noch zusätzlich einen grünen Salat servieren.