Portweinschalotten mit Balsamico Rezept

Dieses Portweinschalotten mit Balsamico Rezept ergibt eine im Geschmack würzig, süß/saure Zwiebelbeilage, welche man zu vielen Gelegenheiten wie etwa als kleine Beilage zu einem gebratenem oder gegrilltem Rindersteak, Fischfilet mit Haut, Lammfleisch, Wild oder auch zur Abwechslung im Sommer zum Grillfest zur Selbstbedienung mit auf den Tisch stellen kann.

Zutaten: für 6 Portionen

500 g Schalotten mit Schale gewogen
25 g Butter
25 g Zucker
200 ml Portwein
200 ml trockener Rotwein
40 – 50 ml dunklen Balsamico Essig
1 Lorbeerblatt
1 Stängel frischen Rosmarin
Messerspitze Zimtpulver
Salz
Schwarzen Pfeffer
Zum leichten Andicken:
½ TL Speisestärke
1 EL kaltes Wasser

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Portweinschalotten mit Balsamico Rezept zuerst die Schalotten schälen, anschließend je nach Größe halbieren oder vierteln.
Portwein und Rotwein abmessen.

Ca. 25 g Butter in einem Kochtopf nicht zu dunkel erhitzen, Schalotten darin rasch wenden, mit Zucker bestreuen und unter häufigem Wenden bei etwas erhöhter Temperatur ringsum leicht karamellisieren lassen.

Mit den bereitstehenden Weinsorten ablöschen.

1 Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, dunklen Balsamico Essig, Zimtpulver und Salz mit unterrühren, einmal aufkochen, danach bei zurückgedrehter Temperatur den ganzen Topfinhalt, locker mit einem Deckel zugedeckt in ca. 90 Minuten langsam weiterschmoren lassen. Dabei hin und wieder nachsehen und umrühren nicht vergessen.

Lorbeerblatt und Rosmarinstängel herausfischen und entsorgen.

Die Portweinschalotten nun nach persönlicher Vorliebe mit Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, eventuell nochmals etwas Essig und Zimtpulver etc. pikant abschmecken.

Zum leichten Andicken der Portweinschalotten mit Balsamico ½ TL Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser in einer kleinen Tasse auflösen, zügig unter die Schalotten rühren und nochmals 1-mal aufkochen lassen.

Bei 6 Portionen, enthalten 1 Portion vom Portweinschalotten mit Balsamico Rezept ca. 155 kcal und ca. 3,6 g Fett