Rote Bete mit Sauerampfer Soße

Vorgekochte rote Bete in Spalten geschnitten, wird hier bei diesem Rezept zusammen mit warmer cremiger Petersilien-Sauerampfer Soße und hart gekochtem Ei serviert.
Diese Kombination schmeckt zusammen unwahrscheinlich lecker, da man bei Verspeisen sowohl die Rote Bete als auch ein Stückchen Ei immer wieder in die Cremige Soße tunkt und einfach nur genießt.

Zutaten: für 4 Personen

4 gekochte Rote Bete Knollen (ca. 500 g)
4 hart gekochte Eier Gr. M
Für die Petersilien-Sauerampfer Soße:
20 g Butter
2 - 3 Schalotten oder 1 Zwiebel
500 ml Brühe
30 - 40 g Petersilie und Sauerampfer gemischt
200 g Creme Fraîche (30 % Fett)
1 TL Speisestärke in 1 - 2 EL Wasser aufgelöst
Salz
Pfeffer
1 - 2 EL Noilly Prat Wermut oder Sherry medium

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Rote Bete mit Petersilien-Sauerampfer Soße Rezept sich zuerst um die Rote Bete kümmern.
Dabei kann man frische Rote Bete in gut gesalzenem Kochwasser weichkochen, oder bei Zeitmangel auch bereits vorgekochte, in Folie eingeschweißte Rote Bete (zu finden in der Gemüseabteilung) dazu verwenden.
Selbst gekochte Rote Bete, nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser abschrecken, danach leicht abgekühlt schälen und warmhalten. Bereits vorgekochte Rote Bete erwärmen.
Vier Eier Gr. M in ca. 7 Minuten zu hart gekochten Eiern kochen, abschrecken und warmhalten.

Für die Petersilie-Sauerampfer Soße:
Nach Rezept Petersilie-Sauerampfer Soße auf dieser Homepage eine cremige Soße kochen.

Dazu geschälte Schalotten oder 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Die Blättchen von Blattpetersilie und Sauerampfer abziehen, etwas kleiner schneiden.
Dabei sollte der Kräuteranteil zur Hälfte aus Petersilie, die andere Hälfte aus Sauerampfer bestehen.

Nun zuerst die Schalotten in Butter oder Margarine unter Rühren hellglasig braten.
Mit der Brühe begießen, Kräuter hinzugeben, erneut aufkochen, danach bei etwas reduzierter Hitze, zugedeckt noch weitere ca. 15- 20 Minuten auf ca. die halbe Flüssigkeitsmenge einkochen lassen.

Während dieser Zeit die Eier schälen, die Rote Bete Knollen halbieren, danach in weitere Spalten aufschneiden, mit Salz und schwarzen Pfeffer bestreuen.

Zuletzt die leicht eingekochte Soßenbrühe zur Seite ziehen, nacheinander mit einem Rührlöffel die Creme Fraîche unterrühren.
Wenig Speisestärke in etwas Wasser auflösen und mit in den Topf geben und unterrühren.
Nun die Petersilien-Sauerampfer Soße unter Rühren einmal aufkochen, danach bei zurück gedrehter Hitze unter weiterem Rühren in ca. 2 - 3 weiteren Minuten so lange köcheln lassen, bis sich in der Soße sichtbare Blasen bilden.
Diese cremige Soße nach persönlichem Geschmack mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken.
Zuletzt die Soße mit etwas Sherry medium oder Noilly Prat Wermut pikant verfeinern.
Zum Servieren:
Auf jeden Teller in der Mitte einen großzügigen Soßenspiegel geben, darüber das halbierte Ei und ringsum die gewürzten Rote Bete Spalten legen.Anstatt dem Sauerampfer kann man dazu auch fein geschnittene Mangoldblätter oder die Hälfte davon durch Minze ersetzen und die Soße nach persönlichem Geschmack noch zusätzlich mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Zucker pikant abschmecken.