Sauerteig ansetzen

Sauerteig selbst ansetzen ist mit diesem Rezept einfacher als man denkt. Hier finden Sie ein Grundrezept für die Herstellung von einem richtigen Sauerteig mit Hefe, welcher in der eigenen Küche hergestellt und bis zur Fertigstellung des Sauerteigs 4 Tage benötigt.
Dies ist besonders dafür gedacht, wenn man sein Brot regelmäßig mit Sauerteig im eigenen Backofen backen möchte.
Dabei werden jeweils vor dem Brotbacken vom fertigen Sauerteig etwa 100 g abgenommen, in ein sauber gespültes Marmeladeglas mit Deckel eingefüllt und bis zum nächsten Brotbacken im Kühlschrank aufbewahrt, wobei man den Deckel nur locker auf das Glas aufsetzen und nicht zuschrauben sollte. Hin und wieder etwas kaltes Wasser über den Sauerteig gießen, damit er nicht austrocknet.
Auf diese Weise kühl aufbewahrt, bleibt der selbst angesetzte Sauerteig bis zum nächsten Backen einige Wochen frisch und einsatzfähig.

Zutaten: für für ca. 350 g Sauerteig

15 g frische Hefe
175 g Roggenmehl Type 1150
Lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Für die Zubereitung am 1. Tag:
15 g frische Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel auflösen.
75 g Roggenmehl Type 1150 hinzu geben und alles zu einem dünnflüssigen Brei anrühren.
Mit einem Tuch abgedeckt etwa 24 Stunden in der warmen Küche stehen lassen.

Am 2. Tag:
50 g Roggenmehl und 3 EL lauwarmes Wasser in den Sauerteigansatz mit einem Rührlöffel einrühren, wiederum etwa 24 Stunden zugedeckt stehen lassen.

Am 3. Tag:
Erneut 50 g Roggenmehl und 3 - 4 EL lauwarmes Wasser einrühren.
Zugedeckt, bis zum nächsten Tag stehen lassen.

Jetzt ist der Sauerteig, wann immer Sauerteig in einem Rezept zum Brotbacken benötigt wird, einsatzbereit.

Zuvor kann man jetzt etwa 100 g vom Sauerteig abnehmen, in ein sauberes Glas einfüllen und wie oben beschrieben, bis zum nächsten Brotbacken im Kühlschrank aufbewahren.Möchte man nun ein Brot unter Verwendung des aufbewahrten selbst gemachten Sauerteiges aus dem Kühlschrank backen, diesen einen Tag vor dem Backen aus dem Glas in eine Backschüssel gießen.

Mit 125 ml (etwa 15 EL) lauwarmem Wasser, glatt rühren.
Danach noch zusätzlich 150 g Roggenmehl, nach Bedarf auch nochmals etwas lauwarmes Wasser zusätzlich unterrühren, bis eine breiartige Sauerteigmasse entstanden ist.
Auf diese Weise den Sauerteig, mit einem Tuch abgedeckt bis zum nächsten Tag erneut in der Küche stehen lassen.
Wiederum, für das nächste Brotbacken,
etwa 100 g vom Sauerteig abnehmen, in ein Glas mit Deckel einfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Den restlichen Sauerteig, je nach Rezeptangabe,
zum Beispiel bei Rezept dunkles Bauernbrot, zu einem Brotteig verkneten.