Schoko-Kokoskuchen Rezept

Dieser kleine Schoko-Kokoskuchen ist in der Menge gerade für 8 kleinere Kuchenbeilagen zusammen mit einem Espresso für 8 Personen ausreichend.
Oder in etwas größere Stückchen geschnitten, eventuell mit einem Tupfen Schlagsahne auch als Dessert oder luftigen Schokokuchen mit dem zarten Biss der beigefügten Kokosraspeln im Teig zu Kaffee oder Tee für 4 Personen ausreichend.

Zutaten: für 4 - 8 Portionen

50 g Zartbitterschokolade
10 g starken Espresso (1 großer EL)
30 g neutrales Pflanzenöl
½ TL fein geriebene Orangenschale
50 g Weizenmehl Type 405
4 g Backpulver
25 g Kokosraspeln
2 Eier in Eidotter und Eiweiß getrennt
1 Prise Salz
1 EL Zucker
Eine mit etwas Fett Ausgestrichene, mit Mehl bestreute
kleine Springform (20 cm Durchmesser)
nach dem Backen:
1 EL Agavendicksaft zum Bestreichen
Nach Wunsch ein paar getrocknete Kokos- oder
Bananen Chips zum Belegen

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Schoko- Kokoskuchen Rezept zuerst etwas kleiner gebrochene Schokolade zusammen mit 1 großen EL frisch gebrühten Espresso über dem Wasserbad schmelzen.
Öl hinzugeben, unterrühren.

Den Backofen auf 160 ° C vorheizen.
Die kleine Springform (20 cm Durchmesser) mit etwas Öl, Butter oder Margarine ausstreichen, dünn mit Mehl bestäuben.

Gewogenes Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen.
2 Eier in Eidotter und Eiklar getrennt gleich in 2 verschiedene Schüssel geben.

Das Eiklar mit einer Prise Salz mit den Rührstäben vom elektrischen Handmixer zu steifem Eischnee rühren.
Die Eidotter in der zweiten Schüssel mit 1 EL Zucker schaumig aufrühren, aufgelöste Schokoladenmasse hinzugeben, unterrühren.

Sofort das Mehlgemisch mit dem Eischnee mit unterrühren und in die vorbereitete Backform einfüllen.
Den kleinen Schokokuchen in den auf 160 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre auf den Backofenrost stellen und mit Ober/Unterhitze in ca. 25 Minuten backen.
Den Kuchen dem Backofen entnehmen, auf einem Kuchendraht etwas abkühlen lassen.
Den noch lauwarmen Schoko-Kokoskuchen mit 1 EL Agaven Dicksaft oder Ahornsirup an der Oberfläche bestreichen und ganz abkühlen lassen.

Zum Servieren jedes kleine Kuchenstück nach persönlichem Geschmack zusätzlich mit getrockneten gekauften Kokos-Chips oder Bananenchips belegt entweder zum Espresso, Kaffee oder Tee anbieten. Für eine Springform mit 24 - 26 cm Durchmesser die doppelten Zutatenmengen verwenden.

Bei 8 kleinen Portionen Schoko-Kokoskuchen enthalten 1 Portion ca. 125 kcal und ca. 8,2 g Fett In 4 Portionen aufgeteilt (jeweils ¼ vom Kuchen) enthalten 1 Portion ca. 250 kcal und ca. 16,4 g Fett