Toskanische Filetpfanne

Dieses Rezept für eine Toskanische Filetpfanne ergibt ein würzig feines Fleischgericht mit viel Soße für die ganze Familie. Die Filetmedaillons schmoren dabei auf italienische Art in einer Tomaten-Sahnesoße langsam im Backofen vor sich hin und man hat ausreichend Zeit nebenbei eine Nudelbeilage, Reis oder Petersilienkartoffeln oder einfach nur Baguette und einen kleinen grünen Salat dazu vorzubereiten.
Dieses Gericht ist aber auch sehr gut dazu geeignet es gleich für eine größere Anzahl von Personen zuzubereiten. In diesem Fall anstatt einer Auflaufform, gleich zwei nebeneinander stehende Formen oder die große Fettpfanne vom Backofen dazu verwenden.

Zutaten: für 4 - 5 Personen

500 g Schweinefilet
Salz und Pfeffer
90 g Frühstücksspeck (Bacon)
2 große Fleischtomaten (ca. 400 g)
1/2 rote Gemüse Paprikaschote (ca. 125 g)
Für die pikante Tomatensoße zum Begießen:
125 ml Brühe
2 zerquetschte Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark 3-fach konzentriert
2 - 3 EL Tomaten Ketchup aus der Flasche
1 EL Rosmarinnadeln
1 TL Thymianblättchen oder 1/2 TL getrockneter Thymian
2 leicht gehäufte TL Speisestärke (ca. 15 g)
1 gehäufter TL Paprikapulver mild
1/2 TL Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver
1/2 TL Chili Pulver
400 ml Schlagsahne (30 % Fett)
Salz
Etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
Außerdem:
1 gebutterte Auflaufform mit etwas höherem Rand
2 EL Semmelbrösel und
ein paar Butterflöckchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Für die Zubereitung von dieser Toskanischen Filetpfanne eine Auflaufform mit etwas Butter ganz ausstreichen.
Aus dem vorbereiteten, enthäutetem Schweinefilet etwa 10 ca. gut 2 cm dicke runde Medaillons abschneiden.
Jedes Schweinemedaillon mit einer dünnen Scheibe Bacon umwickeln. Bei sehr breiten Speckscheiben, diese zuvor der Länge nach durchschneiden.
Medaillons auf beiden Seiten zart mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gleich eng aneinander in die Auflaufform einschichten.

Fleischtomaten samt der Haut in kleinere Tomatenwürfel schneiden und üppig über und vor allem zwischen den Filetmedaillons verteilen, dabei ruhig etwas nach unten drücken.
Ebenso eine halbe rote Paprikaschote in kleine Würfel geschnitten hinzugeben.

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen, dabei den Backofenrost in der Mitte der Backröhre einschieben.

Für die Tomaten-Sahnesoße zum Begießen:
125 ml Brühe oder nur Wasser in ein Gefäß einfüllen.
Tomatenmark, Tomatenketchup, durch die Knoblauchpresse gedrückte Knoblauchzehen, sowie mildes Paprikapulver, Speisestärke, Chili, Chayenne Pfeffer oder scharfes Paprikapulver hinzu geben und mit einem Schneebesen in die Flüssigkeit einrühren.

Frische Rosmarinnadeln etwas kleiner geschnitten, 1 Lorbeerblatt und frische Thymianblättchen ebenfalls einrühren.
Zuletzt die Schlagsahne mit unterrühren und die Soße gut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Mit diesem Guss die Filets üppig begießen.
Darüber die Semmelbrösel aufstreuen und ein paar kleinere Butterflöckchen darauf verteilen.

So vorbereitet und gut gefüllt, die Toskanische Filetpfanne, in der Mitte der Backröhre stehend einschieben und bei 180 ° C mit Ober/Unterhitze in etwa 45 - 55 Minuten langsam schmoren lassen.Besitzt man keine Auflaufform mit etwas höherem Rand, kann man dazu auch einen flacheren Bratentopf oder eine backofentaugliche Pfanne mit höherem Rand dazu verwenden.

Bei 4 Personen enthalten 1 Portion Toskanische Filetpfanne insgesamt ca. 500 kcal und ca. 33,5 g Fett