Zanderfilet mit Honigkruste

Zanderfilets gehören zu den wohl beliebtesten Fischarten, da dieser Fisch im Geschmack sehr zart und neutral, dabei auch noch gesund und fettarm ist.
Gerade deshalb hat man beim Zander viele vielfältige Zubereitungsarten und kann mit Gewürzen, Kräutern und Aromen nur so schwelgen.

Zutaten: für 2 Personen

2 Portionen Zanderfilets mit Haut (ca. 300g)
Salz
Zitronensaft
2 gestrichene TL Mehl
Zum Braten:
2 – 3 EL Pflanzenöl
1 gehäufter TL Butter
Ca. 3 TL flüssiger Honig

Zubereitung:

Für die Zubereitung der Zanderfilets mit Honigkruste Zanderfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer 2 – 3 x die Haut, nicht das Fischfleisch darunter einschneiden, danach auf beiden Seiten mit Salz einreiben, die Seite ohne Haut mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Mehl bestäuben und in einer beschichteten Bratpfanne in nicht zu heißem Öl anbraten.
Kurz vor dem Wenden die Zanderfilets in der Bratpfanne, an der nach oben liegenden Hautseite mit flüssigem Honig bestreichen, ein paar kleine kalte Butterstückchen darüber verteilen.
Die Zanderfilets wenden und mit der Hautseite nach unten wieder bei etwas reduzierter Hitze langsam knusprig fertigbraten. Dabei bekommen die Zanderfilets eine zarte honigsüße goldbraune Kruste.

Die Zanderfilets nochmals auf der knusprigen Hautseite mit etwas Salz und weißen Pfeffer pikant abschmecken und entweder zusammen mit Brot, Baguette und Salat, oder wie hier bei mir als Hauptgericht zusammen mit Kartoffelpüree und Erbsensauce nach Rezept Grüne Erbsensauce Rezept zubereitet oder mit anderer beliebiger Soße und Gemüsemischung mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.

Bei 2 Personen, enthalten 1 Portion Zanderfilets mit Honigkruste mit Bratöl und Butter ohne Beilage ca. 235 kcal und ca. 11,5 g Fett