Zucchini - mariniert

Zutaten: für 2 Personen

Etwa 400 g Zucchini
1 EL Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 EL Wasser zum Ablöschen
Für die Marinade:
3 EL Essig
1 EL dunklen Balsamessig
1/2 TL getrocknete Kräuter der Provence
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Salz
1 TL Zucker
Pfeffer
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Für dieses Rezept Zucchini - mariniert, die gewaschenen Zucchini mit grüner Schale in etwa knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Mit 1 EL Olivenöl eine beschichtete Pfanne auspinseln, anschließend die Pfanne erhitzen.
Die Zucchinischeiben nacheinander in der heißen Pfanne auf beiden Seiten anbraten, bis die Zucchini kleine braune Punkte bekommen.

Aus der Pfanne nehmen und gleich in eine zuvor mit etwas Öl ausgepinselte flache Schale oder Auflaufform einlegen, salzen und mit etwas Pfeffer bestreuen.

Wenn alle Gemüsescheiben auf diese Weise fertig gebraten und gewürzt sind, die leere heiße Pfanne mit 4 EL Wasser ablöschen, kurz aufkochen lassen und den Bratenfond über die Zucchini gießen.
Für die Marinade:
Essig, Balsamessig, getrocknete Kräutermischung, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und zerdrückte Knoblauchzehe nach eigenem Geschmack zu einer Marinade verrühren und über die Zucchinischeiben gießen und mit den Zucchini vermischen.

Zugedeckt für gut 1 Stunde oder auch über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Diese marinierten Zucchini kann man als Vorspeise (Antipasti) mit etwas Weißbrot oder Baguette, sowie als kleine Gemüsebeilage zum Abendbrot oder zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, zusammen mit Kartoffeln oder Baguette, auch als Hauptgericht servieren.

100 g Zucchini mariniert (etwa 10 Scheiben) haben ca. 40 kcal und ca. 3.4 g Fett