Zuckerschoten-Kohlrabi Risotto

Dieses Risotto wird auf klassische Weise mit Kohlrabi und frischen Zuckerschoten hergestellt und ergibt zusammen ein harmonisch abgestimmtes Risotto mit reichhaltiger Gemüseeinlage.

Zutaten: für 2 Personen

1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
20 g Butter
150 g Risottoreis (Sorte Arborio)
75 g grüne Zuckerschoten
1 kleiner Kohlrabi (175g)
50 ml trockener Weißwein oder
50 ml Brühe mit 1 EL Zitronensaft
Ca. 700 g heiße Brühe
20 geriebener Parmesankäse
Salz
Etwas gemahlenen weißen Pfeffer

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Zuckerschoten-Kohlrabi Risotto zuerst alle Zutaten vorbereiten.
Dazu grüne Zuckerschoten waschen entfädeln.
Geschälten Kohlrabi zuerst in Scheiben, diese dann in Streifen und in kleinere Würfel schneiden.
1 geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Risottoreis wiegen und bereitstellen.
1 EL Butter (ca. 20g) in zwei Portionen teilen.

Grüne Zuckerschoten in ca. 500 ml leicht gesalzenes Kochwasser geben, einmal aufkochen, danach bei etwas reduzierter Hitze noch ca. 3 Minuten weiterkochen.
Die Zuckerschoten mit einem Sieb aus dem Wasser schöpfen, sofort mit reichlich kaltem Wasser nachspülen und abtropfen lassen.

Nun das Kochwasser erneut aufkochen, Kohlrabi Würfel einlegen, aufkochen, danach noch etwa weitere 8 - 10 Minuten weiterkochen.
Kohlrabi durch ein Sieb abseihen, dabei das Kochwasser darunter auffangen.
Kochwasser in einen Messbecher füllen und bis auf ca. 700 ml mit Wasser auffüllen und wieder in den Kochtopf zurück gießen. Etwas Brühe Pulver oder Suppenwürfel hinzugeben und den ganzen Topfinhalt aufkochen, danach die Brühe zugedeckt warmhalten.
Trockenen Weißwein abmessen oder statt dem Wein etwas Brühe mit 1 EL Zitronensaft vermischt zum Ablöschen des Risottos bereitstellen.

Nun die Zwiebelwürfel in 1 EL Olivenöl hellglasig anschmoren.
Risottoreis und die Hälfte der Butter hinzugeben, unterheben und mit Weißwein oder Weinersatz ablöschen und unter Rühren den Wein rasch einkochen lassen.

Mit Hilfe von einem Schöpflöffel nun 2 - 3 Suppenkellen von der heißen Brühe darüber gießen und leicht einkochen lassen. Danach immer wieder so viel warme Brühe hinzugießen, dass der Reis gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dabei Umrühren nicht vergessen. Auf diese Weise für ca. 25 - 30 Minuten immer am Herd stehen bleiben und nachgießen, hin und wieder umrühren.

Wenn die ganze warme Brühe fast verbraucht ist, das Risotto in den letzten 5 Minuten ständig rühren, dabei die zweite Hälfte der Butter und den geriebenen Parmesankäse mit unterrühren.
Zuletzt die eventuell der Länge nach halbierten Zuckerschoten und Kohlrabi Würfel unter das Risotto unterziehen und gut miterwärmen.

Sollte das Risotto zu fest geworden sein, vorsichtig 1 - 2 EL zusätzliche Brühe unterrühren und nach persönlichem Geschmack mit Salz etwas frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken und entweder pur als vegetarisches Gericht oder zusammen mit Fisch, wie hier bei mir auf dem
2. Bild zu sehen mit gebratenem Lachsforellenfilet, oder kurzgebratenen Fleischportionen servieren.Bei mehr Personen, die oben angegebenen Zutaten verdoppeln oder verdreifachen.

Bei 2 Personen enthalten 1 Portion Zuckerschoten-Kohlrabi Risotto ca. 450 kcal und ca. 15 g Fett