Auberginenragout mit Tomaten

Dieses Rezept Auberginenragout mit Tomaten ergibt ein pikant gewürztes, angenehm scharfes Gemüseragout mit Auberginen und gehackten Tomaten. Dieses vegetarische Gemüseragout kann man sowohl als Gemüsegericht mit Brot, Kartoffeln oder Reis oder auch sehr lecker als Auberginen-Gemüse zu italienischen Teigwaren als Pastasauce genießen.

Zutaten: für 2 - 3 Personen

1 frische Aubergine (ca.225 g)
1 rote Paprikaschote
1 scharfe rote Chilischote
1 mittelgroße Zwiebel
1 – 2 Knoblauchzehen
1 EL Pflanzenöl
50 ml trockener Weißwein
Etwas frischen Thymian, Rosmarin
und Oregano oder 1 gestrichenen TL
getrocknete Kräuter der Provence
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
Salz
1 TL Zucker
Pfeffer
Zusätzlich:
1 EL mildes Olivenöl zum Verfeinern
Parmesankäse zum Bestreuen

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Auberginenragout mit Tomaten Rezept zuerst die gewaschene Aubergine trockenreiben, danach in etwa 1 cm dicke Scheiben, diese in schmale Streifen und in kleine Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel ringsum gut mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten einziehen lassen.

Danach die Gemüsewürfel in ein Tuch geben und mit den Händen die Flüssigkeit ausdrücken.

1 geschälte Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden.
1 gewaschene rote scharfe Chilischote putzen in kleine Stücke schneiden.
1 rote gewaschene, entkernte Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.
Gehackte Tomaten aus der Dose und 50 ml trockenen Weißwein bereitstellen.

Nun in 1 EL Pflanzenöl die Zwiebel- Knoblauchwürfel 2 Minuten sanft anbraten, Chili mit hinzugeben und weitere 2 Minuten langsam weichschmoren.
Paprikawürfel hinzugeben, 2 – 3 Minuten unter häufigem Rühren mitanschmoren.

Zuletzt die Auberginenwürfel unterziehen, kurz mit anschwitzen und das Ganze zuletzt mit ca. 50 ml trockenem Weißwein ablöschen und bei etwas erhöhter Hitze rasch einkochen lassen.
Nun die gehackten Tomaten und nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzugeben, aufkochen, mit Salz, etwas Zucker und frischen Kräutern oder getrockneten Kräuter der Provence verfeinern und das Auberginenragout bei wieder etwas reduzierter Hitze in Weiteren ca. 12 – 15 Minuten langsam fertigkochen.

Das Gemüseragout nach persönlichem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit 1 EL feinem Olivenöl begossen als Gemüse oder Gemüsebeilage oder zusammen mit Teigwaren als Pasta-Gemüsesauce genießen.