Gefüllte Auberginen Rollen

Diese auf vegetarische Art gefüllten Auberginenröllchen ergeben je nach Dicke der aufgeschnittenen Gemüsescheiben etwa 8 gefüllte Auberginen Rollen.
Als weitere Beilage schmecken eine beliebige Tomatensauce und kompakte italienische Teigwaren dazu.

Zutaten: für 2 - 3 Personen

Ca. 280 – 300 g frische Auberginen
30 g Weizenmehl zum Mehlieren
Für die Eierpanade:
1 Hühnerei Gr. M
2- 3 EL kalte Milch
Salz
1 gehäufter EL Weizenmehl (10 – 15 g)
Für die Füllung:
60 g frischer Baby Spinat
60 g Mozzarella Käse
10 g Kapern aus dem Glas
50 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
Salz
Etwas abgeriebene Muskatnuss
Reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Gefüllte Auberginen Rollen Rezept frische gewaschene Aubergine trockenreiben, danach die vorzugsweise länglich geformte Aubergine senkrecht mit einer Hand festhalten und mit einem scharfen Messer über die lange Seite entlang nach unten weg in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das übrige ringsum nicht benötigte anfallende Gemüse aufheben und für eine Gemüsesuppe oder dergleichen verwenden.

Die schönen Auberginenscheiben sofort nacheinander auf beiden Seiten im Mehl wenden und auf einem Bogen Backpapier auflegen.

Für die Eierpanade aus den oben angegebenen Zutaten mit einem kleinen Schneebesen oder Gabel einen glatten Teig rühren.
In einer beschichteten Bratpfanne etwa 6 EL Pflanzenöl einfüllen und zart erhitzen.
Nacheinander jede bemehlte Auberginenscheibe rasch auf beiden Seiten durch die Eierpanade ziehen, kurz abtropfen lassen und im heißen Fett auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Danach jede Auberginenschnitte wiederum auf Backpapier auslegen und etwas abkühlen lassen.
Für die Füllung der Auberginen:
Gewaschenen frischen Babyspinat in der bereits benutzten heißen Bratpfanne einlegen, unter Wenden in kurzer Zeit zusammenfallen lassen, aus der Pfanne nehmen und zart mit Salz und etwas abgeriebener Muskatnuss würzen, leicht abkühlen lassen, danach mit dem Messer etwas feiner hacken.

Mozzarella, Kapern und getrocknete Tomaten in Öl eingelegt in kleine Würfel schneiden, mit dem Spinat zu einer Füllmasse vermengen.
Nach Bedarf mit Salz und gemahlenem Pfeffer und 1 EL Öl von den getrockneten Tomaten aus dem Glas pikant abschmecken.

Eine leicht mit Fett ausgestrichene backofenfeste Auflaufform bereitstellen.
Jede ausgebackene Auberginenscheibe nun mit jeweils 1 EL von der Füllmasse belegen, zu einer festen Rolle aufrollen, was nun dank des Vorbackens sehr gut gelingt, nebeneinander mit der Öffnung nach unten eng aneinander in die Auflaufform einlegen.

Die Form mit Alufolie oder backofenfestem Backpapier locker abdecken und in den kalten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben. Die Backofentemperatur, je nach Backofenbeschaffenheit auf 190 - 200 ° C einstellen. Wenn die eingestellte Backofentemperatur erreicht ist, die Auberginenröllchen weiter abgedeckt in weiteren 15 – 20 Minuten mit Ober/Unterhitze weiter backen.

Während dieser Zeit Teigwaren und eine einfache

Schnelle Tomatensauce
oder rechtzeitig zuvor eine
Tomatensoße Provence Grundrezept
als Beilage dazu kochen.
Zum Servieren:
Heiße Tomatensauce auf Teller geben, darüber die gebackenen gefüllten Auberginen Rollen auflegen und zusammen mit in kompakter Form gekochten Teigwaren mit Basilikum garniert als köstliches vegetarisches Gericht genießen.
Zusätzlich nach persönlichem Geschmack noch zusätzlich mit etwas geriebenen Parmesankäse bestreuen.