Bedeckte Zwetschgen Tarte

Bei dieser bedeckten Zwetschgen Tarte werden ein Mürbeteigboden nach dem Blindbacken mit einer am Tag zuvor hergestellten fruchtigen Zwetschgengrütze bestrichen und zum Abdecken aus dem restlichen Mürbeteig mit ausgestochenen beliebigen kleinen Plätzchen belegt abgedeckt. Dies ergibt nach dem Backen eine fruchtige Zwetschgen Tarte mit zarter Mürbeteigabdeckung und zusätzlich je nach verwendetem Plätzchen Ausstechform auch eine in der Optik nicht alltägliche hübsche Zwetschgen Tarte.

Zutaten: für Tarte Backform 22 - 24 cm Durchmesser

Für den Mürbeteig:
280 g Weizenmehl Type 405
1 gute Prise Salz
80 g Zucker
1 ganzes Ei und 1 Eidotter Gr. M
130 g Butter oder Margarine
Nach Bedarf 1 – 2 EL Wasser oder Milch
Für die Zwetschgenfüllung:
800 g Zwetschgen entsteint gewogen
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker (8 g)
Etwas Zimtpulver
60 g Wasser (gewogen)
1 EL Zitronensaft
Zum Andicken der Zwetschgenmasse:
21 g Vanille Puddingpulver Vanilleschmack
Oder 21 g Speisestärke
3 EL kaltes Wasser zum Anrühren
Zum Backen;
1 niedrige Tarte Backform mit 22- 24 cm Durchmesser
Sehr gut mit Hebeboden ausgestattet
1 Bogen Backpapier zum Einlegen und Blindbacken
500 g getrocknete Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Erbsen, Bohnen)
Für die Abdeckung der Zwetschgen Tarte:
Eine beliebige kleinere Ausstechbackform aus der Weihnachtsbäckerei

Zubereitung:

Für die Zubereitung von diesem Bedeckte Zwetschgen Tarte Rezept zuerst einige Stunden zuvor, noch besser am Tag zuvor die Zwetschgenfüllung herstellen.
Dazu entsteinte Zwetschgen in kleine Würfel schneiden, gleich in einen Kochtopf geben.
Zucker, Vanillinzucker, etwas Zimt, Zitronensaft und 50 g Wasser hinzugeben, einmal unter Rühren aufkochen, danach bei reduzierter Hitze unter häufigem Umrühren 5 Minuten langsam weiterkochen lassen.

21 g Puddingpulver oder Speisestärke in 3 EL Wasser auflösen.

Den Kochtopf mit den Zwetschgen kurz zur Seite ziehen, das angerührte Puddingpulver darüber gießen, sofort unterrühren und danach nochmals unter Rühren etwa 1 Minute auf der Herdplatte zu einer dicklichen Zwetschgengrütze einkochen lassen.

Zwetschgengrütze in eine Schüssel umfüllen und nach dem Abkühlen mit Folie abgedeckt im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Für die Fertigstellung der Bedeckten Zwetschgen Tarte aus den oben angegebenen Zutaten mit den Händen einen glatten Mürbeteig zusammenkneten, in Folie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die bevorzugte Tarte Backform (sehr hilfreich eine Backform mit Hebeboden ausgestattet) mit etwas Butter oder Margarine ausstreichen, dünn mit Mehl bestäuben.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.

Etwa die reichliche Hälfte vom Mürbeteig zu einer dünnen runden Platte ausrollen, die Tarte Backform damit so belegen, dass auch noch der ganze Rand bis nach oben mit Teig bedeckt ist.
Den Teig Rand ringsum mit den Fingern festdrücken, darüber einen in der Größe passenden Backpapierbogen so einlegen, dass er etwa 2 – 3 cm über den Form Rand steht.
Das Backpapier am Boden mit den getrockneten Hülsenfrüchten belegen, dabei die Hülsenfrüchte vor allem ringsum am Rand gut verteilen und in der Mitte der auf 200 ° C vorgeheizten Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze zunächst ca. 15 Minuten vorbacken.

Das Backpapier samt den Hülsenfrüchten vorsichtig hochheben und herausheben.
Den Mürbeteig nun ohne Abdeckung nochmals in die Backröhre einschieben und weitere 5 – 8 Minuten weiterbacken.

Den Mürbeteigboden kurzfristig der Backröhre entnehmen, die Backofentüre geschlossen halten und zügig mit der kalten Zwetschgengrütze Masse bedecken.

Aus dem übrigen dünn ausgerollten Mürbeteig mit einer beliebigen etwas kleineren Ausstechform Formen ausstechen und die Zwetschgen Tarte gleichmäßig abdecken.

Die Zwetschgen Tarte auf diese Weise vorbereitet wieder in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze, je nach Backofenbeschaffenheit weiter 30 – 35 Minuten fertig backen.
Dabei kann man den Backofen in den letzten paar Minuten der Backzeit von Ober/Unterhitze nur auf Oberhitze umschalten und unter Aufsicht so backen, dass die aufgelegten Plätzchen eine angenehme zarte Bräunung erhalten.

Die bedeckte Zwetschgen Tarte dem Backofen entnehmen und auf einem Kuchendraht ganz abkühlen lassen.
Besonders mürbe und saftig schmeckt diese Zwetschgen Tarte, wenn sie erst am nächsten Tag nach dem Backen angeschnitten und zusammen mit frisch geschlagener Sahne serviert wird.