Chicoreesalat mit Senfsoße

Dieses Rezept für Chicoreesalat mit Senfsoße eignet sich zusammen mit reichlich frischen Salatblättern, sowohl als Abendessen für 4 Personen, oder als Vorspeise für 6 - 8 Personen.

Zutaten: für 4 Personen

400 g Chicoreekolben
2 Tomaten
Etwa 80 g Käse am Stück
2 Eier

Für die Salatmarinade:
3 - 4 TL mittelscharfer Senf
Salz
1 TL Zucker
2 - 3 EL Essig
2 - 3 EL Öl
Pfeffer

Zusätzlich:
Grüne Salatblätter
Etwa 60 g Frühstücksspeck (Bacon)
zum Bestreuen

Zubereitung:

Zuerst 2 Eier hart kochen.
Frühstücksspeck in einzelne dünne Scheiben trennen, in grobe Stücke schneiden, in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten.
Auf einer doppelten Lage Küchenpapier zum Abtropfen des restlichen Fettes legen.
Anschließend vom Chicoree nach Wunsch ein paar schöne ganze Blätter ablösen.
Die restlichen Chicoréekolben mit einem Messer einmal halbieren, den inneren bitteren Strunk herausschneiden.
Anschließend den restlichen Chicorée mit einem Messer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Zusammen mit den einzelnen, abgelösten Blättern, für etwa 5 - 10 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen.
Dadurch wird dem Salat etwas von den Bitterstoffen entzogen.
Anschließend abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen

Die Eier pellen, die Eidotter heraus nehmen, zusammen mit dem Senf zu einem glatten Brei zerdrücken.
Das restliche Eiweiß in kleinere Würfel schneiden zum Chicoree hinzu geben.
Ein Stück beliebigen Käse am Stück ebenfalls in Würfel oder Streifen schneiden.
Tomaten halbieren, das innere Kerngehäuse entfernen, nur das Tomatenfleisch in Würfel schneiden und zum Salat hinzu geben.

Aus zerdrückten Eidotter mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl, nach eigenem Geschmack, eine pikante Marinade anrühren.
Diese Salatsoße über den Salat gießen, etwa 1/2 Stunde durchziehen lassen.
Ein paar Salatblätter auf jedes Teller legen, darüber sternförmig die Chicoréeblätter auslegen.
Darauf jeweils eine Portion Chicoreesalat häufeln.
Mit den kross ausgebratenen Speckwürfeln, kurz vor dem Servieren, bestreuen.