Dinkelsalat mit Frischkäse

Bei diesem einfachen vegetarischen Dinkelkörner Salat sollten die ganzen Bio-Vollkorn Dinkelkörner zunächst für mehrere Stunden, noch besser über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht, danach in gesalzenem Kochwasser in ca. 1 Stunde weichgekocht werden. Anschließend nach dem Auskühlen zusammen mit körnigem Frischkäse, Kräutern, kleinen Apfelwürfeln, Walnüssen, Zitronensaft und Gewürzen nach persönlichem Geschmack zu einem leckeren Dinkelsalat vereint werden.

Zutaten: für 2 Personen

100 g ganze Bio-Vollkorn Dinkelkörner
Ca. 300 - 350 ml Salzwasser zum Kochen
200 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
Salz
Reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 – 3 EL frische gehackte Petersilie
Zitronensaft nach Bedarf
2 TL Agaven Dicksaft oder flüssiger Honig
Ca. 200 g Apfelwürfel
20 g grob gehackte Walnüsse
2 hart gekochte Eier Gr. M
Grüne Salatsorte als Unterlage

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Dinkelkörner Salat mit Frischkäse zuvor über Nacht eingeweichte, vorgekochte, durch ein Sieb abgetropfte Dinkelkörner in eine Salatschüssel geben und abkühlen lassen.

Körnigen Frischkäse unterheben.

Den Dinkelsalat mit Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer, Zitronensaft und 2 TL Agavendicksaft oder etwas flüssigen Honig abschmecken.

Walnüsse in grobe Stücke gehackt ebenfalls hinzugeben.

1 – 2 Äpfel geschält oder mit Schale entkernt in kleinere Würfel schneiden mit dem Salat vermengen und alles zusammen ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

Zuletzt den Dinkelsalat kosten, nach Geschmack nachwürzen und reichlich 2 – 3 EL fein gehackte frische Petersilie unterziehen.
Zum Servieren:
Jeweils einen Teller mit grünem Salat belegen, darauf leicht bergartig den Dinkelsalat geben und mit jeweils 1 aufgeschnittenem hart gekochtem Ei belegt genießen.

Bei 2 Personen, enthalten 1 Portion Dinkelkörner Salat mit Frischkäse insgesamt ca. 465 kcal und ca. 17,9 g Fett