Duchesse Marzipanplätzchen

Duchesse sind ein Marzipan Kleingebäck mit Nougatfüllung aus der Normandie und bringen etwas Abwechslung auf den bunten Plätzchenteller.

Zutaten: für 22 - 32 gefüllte Duchesse

200 g Marzipan Rohmasse
120 g Puderzucker
4 EL Rum und 3 EL kalte Milch
3 Eiklar von Eiern Gr. M
150 g Weizenmehl Type 405
50 g geschmolzene wieder abgekühlte Butter
Außerdem:
100 - 125 g Nougatmasse
20 - 25 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Für die Zubereitung der Duchesse - Marzipanplätzchen zuerst für die gehackten Mandeln entweder gekaufte fertig gehackte Mandeln aus der Tüte verwenden.
Oder ganz schnell geht dies auch, wenn man frische Mandelkerne mit Haut für ca. 1 Minute in kochendes Wasser einlegt, danach die Mandeln abseihen, rasch mit kaltem Wasser abschrecken (blanchieren) und jede einzelne Mandel zwischen zwei Fingern durch die Mandelhaut herausdrücken.
Die noch lauwarmen geschälten Mandeln anschließend sofort in kleinere Stücke schneiden oder hacken und zum Bestreuen der Duchesse Plätzchen bereitlegen.

Zwei große Backbleche vom Backofen mit Backpapier auslegen.

50 g Butter in einer Tasse auflösen, danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Marzipan Rohmasse mit dem Messer in dünne Scheiben, diese dann in kleinere Würfel schneiden.
Abgewogenen Puderzucker durch ein Sieb drücken.
Ebenso abgewogenes Mehl durch das Sieb sieben.

Weiche Marzipanstücke mit 4 Rum, 3 EL kalter Milch und 2 EL vom gesiebten Puderzucker entweder mit dem Stabmixer oder noch besser in einem kleinen Schnellmixgerät zu einer glatten Masse pürieren.
Die Marzipanmasse in eine Rührschüssel umfüllen, die Knethaken in den elektrischen Handmixer einstecken und damit nach und nach jeweils 1 Eiklar unterkneten sowie den restlichen Puderzucker und die flüssige, wieder abgekühlte Butter mit einarbeiten.
Zuletzt das gesiebte Mehl gleichmäßig mit der Marzipanmasse verrühren.

Jetzt sollte ein etwas flüssigerer Rührteig als üblich entstanden sein, welcher dennoch noch leichten Stand haben sollte.
Sollte dies nicht der Fall sein und der Teig zu flüssig erscheinen, vorsichtig etwas mehr Mehl hinzugeben. Und umgekehrt bei zu festem Teig etwas mehr Milch oder Rum zum Verdünnen unterrühren.


Nun mit 2 TL weiterarbeiten.
Dazu jeweils etwa 1 leicht gehäuften TL Teig für größere Duchesse wie auf dem Foto zu sehen ist, in etwas Abstand zueinander auf das Backblech setzen und mit Hilfe der Teelöffel die Oberseite etwas glattstreichen und gleichzeitig die Plätzchen auch etwas rund formen.
Oder für kleinere Marzipanplätzchen wie auf dem 2. Foto unten zu sehen ist, jeweils 1/2 TL Teig nebeneinander auf das Backpapier legen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Den Backofen rechtzeitig auf 180 ° C vorheizen.

Etwa die Hälfte der Duchesse Plätzchen mit den gehackten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen in der Mitte mit Ober/Unterhitze ca. 14 - 16 Minuten bei den größeren Duchesse Plätzchen und ca. 10 - 12 Minuten bei den kleineren Plätzchen backen, oder je nach Backofenbeschaffenheit auch wenig länger oder kürzer backen.

Die fertig gebackenen Plätzchen samt dem Backpapier vom Blech weg zur Seite ziehen und abkühlen lassen.
Das nächste belegte Backblech einschieben und auf die gleiche Weise fertigbacken.

Nougatmasse etwas zerkleinern und in einem Gefäß über einem heißen Wasserbad unter Rühren auflösen und vor dem Füllen der Plätzchen, damit es nicht zu flüssig ist erneut so weit abkühlen, dass die Masse gut streichfähig wird und an der Seite nicht ausläuft.
Zum Füllen der Duchesse:
Jeweils 1 abgekühltes Plätzchen ohne Mandelbelag mit Nougat bestreichen und mit einem mit gehackten Mandeln bestreutem Plätzchen abdecken und auf diese Weise die Füllung wieder festwerden lassen.
Die kleineren Marzipanplätzchen kann man nach Wunsch auch gleich nach dem Füllen und Zusammenkleben in kleine gekaufte Pralinen Papierförmchen einlegen und auf diese Weise die Füllung festwerden und gleichzeitig den Plätzchen etwas mehr Stand geben.

Bei 22 größeren gefüllten Duchesse - Marzipanplätzchen enthalten ein Stück ca. 120 kcal und ca. 5,8g Fett Bei ca. 32 kleineren gefüllten Duchesse Plätzchen enthalten 1 Stück ca. 85 kcal und ca. 3,1 g Fett