Fenchelsalat mit Joghurtsoße

Zutaten: für 2 Personen

250 - 300 g Fenchel geputzt gewogen
2 Orangen
Für die Joghurtsoße:
3 EL Orangensaft
1 EL weißer Balsamico Essig
1 Messerspitze Ingwerpulver
1 Messerspitze Koriander gemahlen
1 EL Ahornsirup oder 1 TL Honig oder Zucker
Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack
150 g Naturjoghurt 1,5 % Fett
Zusätzlich nach Wunsch:
2 EL Walnüsse grob gehackt
Ein paar ausgelöste Granatapfelkerne zum Garnieren

Zubereitung:

Bei diesem Rezept Fenchelsalat mit Joghurtsoße wird zuerst die Salatsoße fertig gestellt.
Dazu aus den oben genannten Zutaten für die Joghurtsoße, nach persönlichem Geschmack eine leicht würzig scharfe, süß/saure Joghurt Salatsoße zusammen rühren.

1 Orange auspressen und für die Zubereitung des Joghurt- Salatdressings verwenden.

Bei der zweiten Orange die Haut so abschälen, dass auch die helle Innenhaut mit weg geschnitten wird.
Anschließend die Orange in dünne Orangenscheiben aufschneiden und zur Seite stellen.

Fenchel putzen, waschen, dabei die Fenchelknolle zunächst nicht durchschneiden.
Etwa zwei Drittel der Fenchelknolle auf dem Gurkenhobel in schmale Streifen hobeln.
Den unteren Strunk heraus schneiden und den Rest vom Fenchel ebenfalls in Streifen schneiden.

In einem Kochtopf leicht gesalzenes Wasser aufkochen.
Die Fenchelstreifen ins kochende Wasser geben, erneut einmal kurz aufkochen lassen.
Danach den Fenchel sofort durch ein Sieb abseihen und mit reichlich kaltem Wasser abspülen (blanchieren), abtropfen und auskühlen lassen.

Für die Fertigstellung und Servieren:
Blanchierte Fenchelstreifen auf Teller oder Salatschalen geben.

Darüber die Orangenscheiben verteilen.

Die Salatzutaten mit etwas Dressing beträufeln und die restliche Salatsoße zur Selbstbedienung mit auf den Tisch stellen.
Nach Wunsch mit etwas Fenchelgrün und ein paar ausgelösten Granatapfelkernen dekorieren.Diesen Fenchelsalat kann man nun zusammen mit Brot als leichte vegetarische Salatmahlzeit für 2 Personen servieren.
Oder als Vorspeise für 4 Portionen.
Etwas gehaltvoller wird der Fenchelsalat, wenn man ihn noch zusätzlich mit ein paar grob gehackten Walnusskernen bestreut.