Filetpfanne mit Zitronengras

Dieses Schweinefilet mit Zitronengras ist ein auf asiatische Art zubereitetes Pfannengericht welches den besonderen Geschmack durch Zitronengras, Kafir Limettenblätter und frisches aromatisches Koriandergrün und dazu noch den angenehmen Biss von den darüber gestreuten Erdnüssen bekommt.

Zutaten: für 2 Personen

300 g Schweinefilet
3 Frühlingszwiebeln
2 Stangen Zitronengras oder getrocknetes
Zitronengras aus dem Glas
Salz und schwarzer Pfeffer
1,5 EL Erdnussöl zum Braten
Außerdem:
1 grüne Chilischote
2 frische Kafir Limettenblätter oder
Getrocknete Blätter
1 Knoblauchzehe
1 EL helle Sojasauce
1 EL thailändische Fischsoße
1/2 TL Zucker
Zum Bestreuen:
2 EL geröstete Erdnüsse
Frisches Koriandergrün
Nach Wunsch:
1 frisches fein geschnittenes Kafir Limettenblatt

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Rezept Filetpfanne mit Zitronengras das Schweinefilet in etwa 1 cm dicke Scheiben, diese dann dünne Streifen schneiden.

2 Stangen Zitronengras unten und oben abschneiden, die Schale solange ringsum entfernen, bis der weiche saftige Kern zum Vorschein kommt.
Dieses Zitronengras nun in sehr feine Röllchen schneiden.

3 zuvor unter kaltem Wasser gewaschene Frühlingszwiebeln ebenfalls samt dem Grünanteil in feine Röllchen schneiden.

Schweinefiletstreifen mit Zitronengras und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mischen und mit Salz und reichlich grob gemahlenen Pfeffer würzen.
Zugedeckt für etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kurz vor dem Kochen eine scharfe grüne Chilischote der Länge nach durchschneiden, Kerne und helle Scheidewände mit einem Messer herausstreifen, unter kaltem Wasser waschen und in feine Streifen schneiden.

2 grüne Kafir Limettenblätter zusammenrollen, in sehr feine Streifen schneiden.

Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden.

Erdnüsse nach Wunsch etwas kleiner hacken.

Reichlich frisches Koriandergrün waschen, trockenschütteln und zur Seite legen.

In einer Pfanne oder Wok Pfanne das Erdnussöl erhitzen.
Das marinierte Schweinefilet samt Frühlingszwiebeln und Zitronengras aus der Schüssel im heißen Fett anbraten, die Hitze etwas reduzieren und unter fortwährendem Pfannenrühren in etwa 3 - 4 Minuten durchbraten.

Grüne Chilischote, Knoblauch und in feine Streifen geschnittene Kafir Limette mit in die Pfanne geben, unterheben und unter weiterem Pfannenrühren nochmals ein paar Minuten bei mittlerer Hitze mitanschmoren.

Die Filetpfanne mit Zitronengras zuletzt mit Sojasauce, Fischsoße und etwas Zucker pikant abschmecken.
Nach Geschmack mit etwas Salz und gut mit schwarzen Pfeffer nachwürzen und mit Erdnüssen und reichlich frischem Koriandergrün garniert zusammen mit asiatischen Teigwaren servieren.