Gefüllte Forelle aus dem Backofen

Bei diesem Rezept gefüllte Forellen aus dem Backofen, werden die Forellen mit einer pikant abgeschmeckten Zwiebel- Mandelfüllung gefüllt, im Backofen überbacken.
Das Ergebnis sind Forellen mit saftiger Zwiebelfüllung und dem zarten Biss von gehackten Mandeln.

Zutaten: für 2 Personen

2 mittelgroße Forellen (ca. 500g)
Salz
Pfeffer
Für die Füllung der Forellen:
40 g gehackte Mandeln
2 EL Semmelbrösel (30g)
4 EL Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Außerdem:
Reichlich 100 ml trockener Weißwein
oder ersatzweise Brühe
Ein paar Holzzahnstocher zum
Verschließen der Forellenöffnungen
1 große flache Auflaufform

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Gefüllte Forellen aus dem Backofen Rezept, die vorgesehenen frischen ausgenommenen oder tiefgekühlten aufgetauten Forellen innen und außen unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepppapier leicht trocken tupfen.
Die Forellen innen und außen schon 1 Stunde vor dem Braten mit Salz und etwas weißen Pfeffer einreiben und durchziehen lassen.
Für die Füllung:
Mandeln mit Haut für 1 Minute in kochendem Wasser aufkochen, danach abseihen und sofort mit kaltem Wasser abspülen (blanchieren).
Nacheinander rasch jeweils eine Mandel mit den Fingern aus der Mandelhaut herausdrücken, was jetzt schnell und einfach geht.
Die Mandelkerne nun mit einem Messer in grobe Stücke hacken.
Oder bereits gehackte gekaufte Mandeln dazu verwenden.

2 geschälte mittelgroße Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne in 1 EL Öl ringsum in wenigen Minuten hellglasig weichschmoren und zart mit Salz abschmecken.
Gewürfelte Knoblauchstücke unterheben und die Pfanne zum Abkühlen zur Seite stellen.

30 g Semmelbrösel (2 gehäufte EL) mit 2 EL Öl vermischen.
Gewaschene abgetropfte Petersilie fein schneiden.
Gehackte Mandelstücke, sowie die Hälfte der vorgebratenen Zwiebel-Knoblauchmenge und Petersilie unter die Semmelbrösel Masse unterziehen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Die ausgehöhlten Forellen nun mit der Zwiebelfüllung gut füllen, dabei die Forellen mit einem Stück Küchenkrepppapier mit einer Hand festhalten und die Füllung fest in den Fischbauch eindrücken.
Die Öffnung mit ein paar Holzzahnstochern verschließen.
Die übrigen vorgebratenen Zwiebeln auf den Boden einer Auflaufform geben, die gefüllten Forellen darüberlegen.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
Die Forellen mit Weißwein oder Brühe begießen, danach die Oberseite der Forellen gleichmäßig mit etwas Öl einpinseln in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze ca. 15 Minuten überbacken.

Danach von Ober/Unterhitze auf Grillfunktion umschalten und die Forellen unter Beobachtung je nach Backofenbeschaffenheit noch weitere 5 - 8 Minuten zu schöner Farbe übergrillen.

Als Beilage schmecken zu diesen gefüllten Forellen ein Salat mit Brot oder Gemüse mit Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln,
Kartoffelstampf oder wie hier bei mir Süßkartoffelstampf mit Gemüse sehr fein.