Grieben- Apfelschmalz Rezept

Bei diesem Grieben- Apfelschmalz Rezept kommen außer den ausgebratenen Grieben auch noch kleine Zwiebel- und Apfelwürfel zum Schweineschmalz.
Zusammen ergibt das einen sehr beliebten Brotaufstrich, welcher besonders gut als Aufstrich auf rustikalem Bauernbrot schmeckt.

Zutaten: für ca. 600 g Grieben- Apfelschmalz

300 g rohen fetten Rückenspeck
500 g Schweineflomen (Bauchfett)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 mittelgroßer Apfel
1 TL Majoran oder
Thymian
Salz

Zubereitung:

Für die Zubereitung von diesem Grieben- Apfelschmalz Rezept werden zuerst die Grieben hergestellt.
Um schön knusprige, dennoch nicht harte Grieben zu bekommen, benötigt man einen fetten rohen Rückenspeck mit Schwarte (auch als grüner Speck bekannt) dazu.
Dabei die Schwarte abschneiden und gleich in eine große Pfanne mit etwas höherem Rand oder in einen Topf mit schwerem Boden mit der Fettseite nach unten einlegen.

Den Rückenspeck in etwa 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden.

In die Pfanne zur Speckschwarte geben und samt den Speckwürfeln bei nicht zu großer Hitze langsam ausbraten lassen.
Dabei das heraus gebratene Fett immer wieder in eine daneben stehende Porzellanschüssel abgießen.

Die ausgebratene Speckschwarte entfernen und entsorgen, die Grieben zart mit Salz bestreuen und solange in wenig Schmalz weiter braten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.
Danach durch ein Metallsieb über der Schmalzschüssel abseihen und auf einem Teller liegend auskühlen lassen.

Für die Fertigstellung vom Grieben- Apfelschmalz:
Zwei Zwiebeln und einen mittelgroßen Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden.

Schweineflomen (dabei handelt es sich um das etwas weichere Bauchfett vom Schwein) in die bereits benutzte Pfanne oder Topf gewürfelt, oder wie hier auf dem 2. Bild zu sehen vom Metzger durch den Fleischwolf gedreht und zu Röllchen geformt, geben.
Wiederum bei nicht zu großer Hitze das Fett ausbraten.
Dabei am Herd stehen bleiben und die Flomenstücke immer wieder wenden bis das ganze Fett ausgebraten ist und von den Flomen nur noch ein kleiner Rest von kleinen harten Stückchen übrig ist.

Das heiße Schmalz ein letztes Mal durch ein Metallsieb in die Schmalzschüssel abgießen, die Flomenreste entsorgen.

1 - 2 EL vom reinen Schmalz in die bereits benutzte Pfanne geben und erhitzen.
Das restliche gesammelte Schweineschmalz in der Schüssel zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.


Zwiebel- und Apfelwürfel im heißen Fett anbraten, mit Salz, Majoran oder Thymian würzen und bei nicht zu großer Hitze unter ständigem Wenden goldgelb braten.
Die Pfanne zur Seite ziehen, die Apfel- Zwiebelmasse etwas abkühlen lassen.

Das inzwischen fest gewordene Schweineschmalz in der Schüssel nun mit den Rührstäben des elektrischen Handmixers schaumig aufrühren, was dem Zwecke dient, dass das Schmalz geschmeidig wird und vor allem eine schöne weiße Farbe bekommt.
Mit etwas Salz würzen.

Die Zwiebel- und Apfelmasse zum aufgerührten Schmalz hinzu geben und mit einem Rührlöffel unterrühren.
Zuletzt die kalten Grieben ebenfalls unterheben, wobei man diese zuvor nach Wunsch noch etwas feiner schneiden kann.

Das Grieben- Apfelschmalz in Gläser abfüllen und mit Deckeln verschlossen bis zum Verzehren im Kühlschrank lagern.Dieses Grieben- Apfelschmalz ist nicht so lange haltbar wie reines Schweineschmalz oder Griebenschmalz und sollte in ca. 3 Wochen verzehrt und immer kühl gelagert werden.
Das Grieben- Apfelschmalz schmeckt besonders gut als Brotaufstrich zu frischem Brot, dazu ein kühles Bier und ist auch während der kalten Jahreszeit besonders für Liebhaber und Kenner von dieser Schmalz- Spezialität ein sehr willkommenes Geschenk aus der eigenen Küche.

100 g von diesem Grieben- Apfelschmalz Rezept enthalten ca. 780 kcal und ca. 79,5 g Fett