Frische Grieben - Griebenschmalz

Zutaten: für ca. 1 kg Griebenschmalz

1 kg rohen Schweinespeck (fetten Rückenspeck mit Schwarte)
auch als grüner Speck bekannt

Zubereitung:

Der Schweinespeck (Schweine- Rückenspeck) wird zuerst in 2 cm dicke Streifen geschnitten, zuvor die Speckschwarte abgeschnitten.

Anschließend mit einem scharfen Messer, je nachdem wie große Grieben man haben möchte, in 1 - 3 cm große Würfel geschnitten.

Den gewürfelten Speck zusammen mit ca. 100 ml Wasser in einen Kochtopf geben.

Aufkochen lassen, sobald das Wasser eingekocht ist, die Hitze etwas reduzieren und langsam die Speckwürfel ausbraten.
Zwischendurch immer wieder etwas ausgebratenem Fett in eine extra Schüssel abgießen.

Sobald die Grieben goldbraun sind, diese durch ein Sieb über die Schüssel mit dem gesammelten Schmalz gießen, dabei mit dem Kochlöffel noch etwas Fett ausdrücken.

Wenn die Grieben frisch und warm gegessen werden, diese nochmals in eine Pfanne geben, mit 1 - 2 EL Milch übergießen und hellbraun, knusprig braten.

Diese Art von Grieben werden kurz vor dem Verzehr mit Salz bestreut und zu Pellkartoffeln oder zu frischem Bauernbrot serviert. Zugegeben, dies ist nicht gerade sehr cholesterinbewusst gedacht, ist aber einmal eine Sünde wert.

Kalt werden die Grieben, wieder kurz vorher mit Salz bestreut, zu frischem Brot gegessen.

Oder man mischt die Grieben,etwas zerkleinert unter das kalte Schmalz. würzt mit Salz und Pfeffer und erhält auf diese Weise ein frisches Griebenschmalz.

Ein besonders cremiges, helles Schmalz erhält man, wenn man das gerade erkaltete Schweineschmalz mit den Rührstäben des elektrischen Handmixers aufschlägt und erst danach die Grieben, das Salz und die eventuell vorgesehenen Gewürze mit einem normalen Rührlöffel unterhebt.

Grieben-Apfelschmalz:
Eine weitere leckere Variante ein Griebenschmalz zuzubereiten ist ein Apfel-Griebenschmalz. Dieses fruchtig rezente Griebenschmalz ist gerade in der kalten Jahreszeit eine prima Schmalzvariante.

1 kg Schweinespeck haben ca. 8790 kcal und ca. 900 g Fett