Grüner Spargelauflauf Rezept

Dieser grüne Spargelauflauf ergibt ein gut sättigendes Auflaufgericht mit grünem Spargel zu welchem als weitere Beilage ein erfrischender grüner Salat oder gemischter Salatteller sehr fein schmecken.

Zutaten: für 4 Personen

Ca. 100 - 120 g altbackenes Weißbrot, Baguette
oder 2 Brötchen
reichlich 200 ml lauwarme Milch (1,5 % Fett)
Ca. 400 g vorgekochte grüne Spargelstücke
und 100 g grüne Erbsenkörner tiefgekühlt
150 g gekochter Schinken
50 g weiche Butter oder Margarine
3 Eier Gr. M in Eidotter und Eiklar getrennt
Salz
Pfeffer
1 Hand voll klein geschnittene frische Petersilie
Zum Bestreuen und Backen:
Ca. 25 g Semmelbrösel
Ca. 25 - 30 g kalte Butterstückchen
1 backofenfeste Auflaufform oder
4 kleinere backofenfeste Portionsformen

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Grüner Spargelauflauf Rezept zuerst rechtzeitig das altbackene Weißbrot in Milch gut einweichen, dabei ja nach Bedarf und Trockenheit vom Brot eventuell etwas mehr oder weniger Milch verwenden.

Jede grüne Spargelstange von unten her zu etwa 2/3 der Länge die faserige Haut abziehen, waschen, in etwa 2 – 3 cm kleine Stücke schneiden.

Spargelstücke in gesalzenes Kochwasser geben, einmal sprudelnd aufkochen, danach bei zurück gedrehter Hitze in weiteren ca. 8 Minuten zwar weich, dennoch noch mit leichtem Biss garkochen (rechtzeitig kosten). In den letzten 3 – 4 Minuten die Erbsenkörner mit ins kochende Wasser geben und mit garen.

Spargelstücke mit Erbsen abseihen, mit kaltem Wasser nachspülen und gut abtropfen lassen.
Gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden.
Petersilie ebenfalls klein hacken.

Eine ausreichend große Auflaufform mit Butter oder Margarine ausreiben.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.

Das eingeweichte Weißbrot in der Schüssel mit der Hand zu einer Art Brei zerdrücken.
In einer zweiten Rührschüssel die weiche Butter mit den Rührstäben vom elektrischen Handmixer schaumig aufrühren. Brotmasse hinzugeben, unterrühren.

Eier in Eidotter und Eiklar trennen, dabei die Eidotter gleich mit der Brotmasse verrühren.

Die Eiweiße in der zweiten Rührschüssel mit den gereinigten Rührstäben zu festem Eischnee rühren, den Mixer ausschalten und zur Seite legen und mit einem manuellen Rührlöffel weiterarbeiten.

Die Schinkenstücke, Petersilie und abgetropften Spargelstücke samt Erbsen mit dem Rührlöffel unterziehen und die Auflaufmasse nach persönlichem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt den Eischnee vorsichtig hinzugeben, locker, dennoch gleichmäßig unterheben und in die vorgesehene Auflaufform(en) einfüllen, Semmelbrösel darüberstreuen und mit kleinen Butterstückchen belegt in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze, je nach Backofenbeschaffenheit ca. 30 – 35 Minuten knusprig hellbraun überbacken.

Den grünen Spargelauflauf zunächst noch 5 – 10 Minuten in der Form ruhen lassen, danach zusammen mit einer Salatbeilage zu Tisch bringen.