Kartoffel- Taler

Bei diesem Rezept Kartoffeltaler, handelt es sich um eine Kartoffelbeilage, welche man zu gebratenem Fleisch, zu Gemüse oder auch pur zusammen mit einem gemischten grünen Salat, servieren kann.

Zutaten: für 20 Stück

500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Ei, 1 Eidotter
1 EL Sauerrahm (10% Fett)
25 - 30 g Mehl
Salz und Pfeffer
Ein paar Stängel Petersilie
Zum Panieren:
1 Ei
das übrige Eiklar vom Kartoffelteig
etwas Salz
etwa 80 g Semmelbrösel
zum Ausbacken in der Pfanne:
6 - 7 EL Öl
oder Butterschmalz

Zubereitung:

Für die Zubereitung werden zuerst die Kartoffeln, welche möglichst von der Sorte -žmehlig kochend-œ, oder -žvorwiegend festkochend-œ sein sollten, gar gekocht.
Nach kurzem Auskühlen werden die Kartoffeln geschält und durch eine Presse, gleich in eine Schüssel gedrückt
1 ganzes Ei und das Eidotter von einem zweiten Ei hinzu geben (das übrige Eiklar gleich in einen Suppenteller für das spätere Panieren einfüllen).
1 EL Sauerrahm oder Creme fraiche, Mehl, Salz und Pfeffer mit einem Rührlöffel oder gleich mit der Hand zu einem weichen Kartoffelteig vermischen.
Zuletzt klein geschnittene Petersilie unterkneten.
Zum Panieren:
Zum Eiklar im Suppenteller 1 ganzes Ei und 1 kleine Prise Salz geben.
Die Eiermasse mit einer Gabel verquirlen.
Semmelbrösel in einen zweiten Suppenteller, Schale oder Schüssel einfüllen.
Vom Kartoffelteig etwa die Menge von der Größe eines Tischtennisballes abnehmen.
Locker mit den Händen zu einer Kugel formen, anschließend im zerquirlten Ei wenden.
Danach ringsum kurz in den Semmelbröseln wälzen, auf ein großes Küchenbrett legen und mit einer Gabel zu einem flachen Kartoffelküchlein formen.
Dabei wird an der Oberfläche des Kartoffeltalers gleichzeitig ein Rillenmuster eingedrückt.
So fort fahren, bis der ganze Kartoffelteig aufgebraucht ist.
Den Backofen auf 120 ° C aufheizen, dabei gleich am Anfang ein großes Teller oder eine Platte in die Backröhre auf den Backofenrost stellen.
3 - 4 EL Öl in eine beschichtete Pfanne gießen.
Jeweils 6 - 7 (je nach Größe der Bratpfanne) Kartoffel- Taler mit einem Spatel oder Pfannenwender vom Brett heben, ins heiße Fett legen, zunächst auf der einen Seite goldbraun anbraten, mit einem Pfannenwender wenden und bei etwas zurück gedrehter Heizstufe, die zweite Seite der Kartoffeltaler langsam durchbacken.
Aus der Pfanne nehmen und zum Warmhalten auf den Teller im Backofen legen.
Wiederum etwas Öl in die Pfanne gießen, die restlichen Kartoffeltaler auf die gleiche Weise backen.