Kleine Quarktörtchen

Bei diesem Rezept Kleine Quarktörtchen handelt es sich um ein luftiges zartes Biskuitgebäck mit Quark, welches als festliches Dessert besonders gut geeignet ist.

Zutaten: für 8 Stück

3 Eier Größe L
oder 4 Eier Gr. M
1 Prise Salz
70 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
1/2 TL Zitronenschale
50 g Speisestärke
5 Löffelbiskuits (30 g)
oder 3 Zwieback
250 g Quark (Magerstufe)

Außerdem:
etwa 30 g feiner Zucker
2 EL neutrales Öl
500 g Beeren, je nach Saison
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Vor der Zubereitung vom Rezept Kleine Quarktörtchen zuerst kleine feuerfeste Formen 8 cm Ø aus Keramik oder Porzellan (Souffleeformen), mit Hilfe eines Kuchenpinsels ganz mit Öl auspinseln.
Anschließend einen EL feinen Zucker in eine Form geben und unter Drehen des Gefäßes ringsum mit dem Zucker benetzen.
Den übrig gebliebenen Zucker in die zweite Form umleeren, wiederum damit ausstreuen usw.
Wieder frischen Zucker einfüllen und so fort fahren, bis die ganzen eingeölten Souffleeformen dünn mit Zucker ausgestreut sind.
Oder ersatzweise eine geölte, mit Zucker ausgestreute große Soufflee - oder Auflaufform dazu verwenden. Aus dem Quarksoufflee in einer großen Form nach dem Backen mit einem Messer viereckige Würfel daraus schneiden.

Eier in Eiweiß und Eidotter trennen und gleich in zwei verschiedene Rührschüsseln getrennt einfüllen.
Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz mit dem elektrischen Handmixer zu festem Eischnee schlagen, danach etwa 1/3 vom Puderzucker unterrühren und gut unterrühren.
Eidotter, wiederum mit dem Handmixer schaumig rühren, den restlichen Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenschale mit unterrühren.

Den Mixer ausschalten, mit einem Rührlöffel weiter arbeiten.

5 Löffelbiskuits, Knuspriges Biskuitgebäck oder Zwieback mit den Fingern zerbröselt, zum Eidotter/Zuckergemisch hinzu geben.
Den Magerquark ebenfalls unterrühren.
Zuletzt abwechselnd Einschnee und Speisestärke locker unterheben.

Diese schaumige Masse in die vorbereiteten, mit Zucker ausgestreuten kleinen Auflaufformen, oder in eine große Einzelform gut verteilt einfüllen.
In die Fettpfanne vom Backofen etwa 1 Liter kaltes Wasser geben und auf der unteren Einschubleiste im Backofen einschieben.
Die mit Teig gefüllten Auflaufformen auf das Backblech ins Wasser stellen.

Den Backofen auf 200 ° C einstellen und aufheizen.
Wenn die Backtemperatur von 200 ° C erreicht ist, das Gebäck zunächst 10 Minuten im Backofen backen.
Danach die Backofentemperatur auf 180 ° C zurück schalten und noch weitere 12 - 15 Minuten fertig backen.
Sollten die Quarktörtchen an der Oberseite zu schnell bräunen, rechtzeitig ein Stück Backpapier zum Abdecken darüber legen.
Nach dem Backen kurze Zeit warten, danach lassen sich die Quarktörtchen, dank dem eingestreuten Zucker, sehr gut aus der Form stürzen.

Zum Servieren, wie hier auf dem Foto zu sehen, etwa 250 g Erdbeeren mit 2 EL Puderzucker mit dem Stabmixer zu einer Fruchtsoße pürieren, oder eine hochwertige Fruchtsoße (gekauft) aus dem Glas dazu verwenden.
Jeweils ein Quarktörtchen auf einen Dessertteller legen, mit etwas Puderzucker bestäuben, ringsum einen Spiegel aus Fruchtpüree geben, zusätzlich mit ein paar frischen Früchten oder andere Beerenfrüchten je nach Saison dekorativ belegen.Besonders lecker schmecken diese Quarktörtchen, wenn sie noch etwas lauwarm serviert werden, (im Backofen warm halten). Oder die kalten Törtchen (können auch schon am Tag zuvor gebacken werden), abgedeckt in der Mikrowelle kurz vor dem Servieren bei höchster Schaltstufe in 20 Sekunden erwärmen, dabei werden sie erneut besonders weich und luftig.
Oder das Quarkdessert abgedeckt, im Backofen bei 100° C nochmals erwärmen.