Lachssteak gegrillt mit Basilikumbutter

Bei diesem Rezept Lachsteak gegrillt, oder auch unter der Bezeichnung Lachskoteletts, wird der Lachs vor dem Grillen auf dem Holzkohlengrill, elektrischen Grill oder auf dem Herd in einer Grillpfanne, in eine gewürzte Ölmarinade mit Knoblauch eingelegt.
Dadurch bekommt der Lachs ein feineres Aroma und ein saftigeres Lachsfleisch.

Zutaten: für 4 Personen

4 Portionen Lachssteak (à ca. 200 g)
Für die Marinade:
2 - 3 Knoblauchzehen
Salz
1 - 2 Zweige frischen Thymian
1 Zweig Rosmarin
6 - 8 EL Olivenöl
Für die Basilikumbutter:
150 g weiche Butter
30 g Basilikum Blättchen
10 g Rucola Blätter ohne Stiehl
20 g geriebener Parmesan Käse oder
würzigen Pecorino Käse aus Schafsmilch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Limetten- oder Zitronensaft

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Rezept Lachsteak gegrillt mit Basilikumbutter sollte man zuerst die Basilikumbutter herstellen.

Dazu nach Rezept Basilikumbutter Rezept aus den oben genannten Zutaten eine Kräuterbutter mit Basilikum herstellen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern.

Weiche Butter schaumig rühren, Basilikum und Rucola klein schneiden und zusammen mit geriebenen Parmesan oder Pecorinokäse welcher hervorragend mit den mediteranen Kräutern harmoniert, Salz und Pfeffer unter die weiche Butter rühren.
Zuletzt 1 TL Zitronen- oder Limettensaft unter die Buttermischung einarbeiten.
Zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank oder Gefrierschrank erstarren lassen.
Danach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und bis zum Servieren wieder kühl lagern.

Für die gegrillten Lachssteaks:
Knackfrischen Knoblauch klein schneiden.
Mit etwas Salz bestreuen und mit dem Messerrücken so lange zerdrücken, bis ein glatter Knoblauchbrei entstanden ist.
Mit diesem Knoblauchbrei die Lachssteaks auf beiden Seiten einreiben.
Die Lachssteaks in eine Schüssel legen oder in eine Gefriertüte stecken, mit der Ölmarinade begießen und wenden, bis der Lachs überall mit Öl bedeckt ist und für etwa 40 - 50 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Ölmarinade:
Die Blättchen vom Thymian abstreifen, klein schneiden.
Rosmarinnadeln ebenfalls abziehen und kleiner schneiden.
Beide Kräutersorten in eine Tasse füllen, mit dem Olivenöl vermischen, dabei kein weiteres Salz hinzu geben und zum Marinieren verwenden.

Rechtzeitig den jeweiligen Grill aufheizen. Die Gitterstäbe eventuell zuvor mit etwas Öl bestreichen oder eine zum Grillen geeignete Schale verwenden.
Die Lachssteaks etwas abtropfen lassen, auf den nicht zu heißen Grill legen und langsam auf jeder Seite je nach Hitze 3 - 4 Minuten langsam grillen.
Dabei die Steaks nicht zu lange grillen, sonst wird das Lachsfleisch zäh und trocken.

Auf jedes heiße Lachssteak eine Portion Basilikumbutter auflegen und sofort entweder zusammen mit etwas Baguette und einem grünen Salat, oder zusammen mit Rosmarinkartoffeln oder Petersilienkartoffeln, welche man nebenher zubereitet und im Backofen warm gehalten hat, servieren.
Dazu gehört natürlich ein Glas trockener Weißwein und reichlich kühles Mineralwasser.

Eine Portion Lachsteak gegrillt mit Basilikumbutter enthalten ca. 520 kcal und ca. 45 g Fett