Pandoro auf venezianische Art

Bei diesem Rezept Pandoro auf venezianische Art hergestellt, handelt es sich um einen italienischen Weihnachtskuchen aus Verona, auch als die Heimat von Romeo und Julia bekannt, welcher in der italienischen nordöstlichen Region Venetien als Pan d´oro (ins Deutsche übersetzt) goldenes Brot genannt wird.
Dabei handelt es sich um einen luftigen Hefekuchen, welcher seinen Namen und auch die goldgelbe Farbe durch die Zugabe von mindestens 5 Eidottern und Zitronenschale für die Hefeteigzubereitung verdankt und im Gegensatz zum italienischen mailändischen Panettone Hefekuchen ohne Zugabe von Rosinen, Trockenfrüchten und verschiedenen weihnachtlichen Aromen hergestellt wird.
Die Zubereitung vom Pandoro Hefekuchen ist einfach, lediglich für die Zeit zum langsamen Aufgehen des Hefeteiges sollte man genügend Zeit bis zur Fertigstellung einplanen.

Zutaten: für 750 g Pandoro

21 g frische Hefe
1 TL Zucker
3 EL lauwarme Milch
350 g Weizenmehl Type 405 und
50 g extra Mehl zum Bearbeiten
¼ TL Salz
75 g Zucker
100 g zimmerwarme Butter
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Abgeriebene Schale von einer Zitrone
2 ganze Eier Gr. M und
3 Eidotter Gr. M
Eine hohe runde sternenförmige Backform,
oder runde hohe Panettone Backform
oder eine Gugelhupf Backform

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Rezept Pandoro auf venezianische Art alle benötigten kalten Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Frische Hefe zerbröckelt zusammen mit 1 TL Zucker und 3 EL lauwarmer Milch anrühren, eine Prise Mehl darüber streuen und zugedeckt ca. 15 Minuten zum Gären der Hefe in der Küche stehen lassen.
Während dieser Zeit von einer gut gewaschenen, anschließend trocken geriebenen unbehandelten Zitrone die Schale fein abreiben.

350 g Mehl abwiegen, dazu noch zusätzlich 50 g Mehl extra abwiegen und in eine kleine Schüssel einfüllen.
350 g Mehl gleich in eine Backschüssel oder in die große Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

Zucker, Bourbon Vanillezucker und Zitronenschale mit dem Mehl vermengen.
Zimmerwarme Butter in kleineren Stückchen hinzugeben.
2 ganze Eier und 3 Eidotter ebenfalls zu den Teigzutaten geben.

Zuletzt den inzwischen schaumigen Hefevorteig hinzugeben und alles zusammen entweder mit den Knethaken vom elektrischen Handmixer oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine in etwa 2 - 3 Minuten einen etwas weichen Hefeteig zusammenkneten.
Eine gute Prise Salz sowie ringsum am Schüsselrand etwas von den 50 g zur Seite gestellten Mehl aufstreuen und nochmals weiterkneten, dabei nach Bedarf bis auf einen Rest das restliche Mehl zum Bearbeiten des Hefeteigs nach und nach hinzugeben bis ein glatter, aber nicht zu fester Teig entstanden ist.

Nun die Teigmenge der Backschüssel entnehmen, auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und wiederum mit den Händen und dem restlichen Mehl aus der kleinen Schüssel einen glatten, nicht mehr klebrigen Hefeteig zusammenkneten.
Den Boden der Backschüssel mit etwas Mehl bestreuen, den Hefeteig in die Schüssel legen.
Die Backschüssel mit Frischhaltefolie verschließen, darüber ein Küchentuch auflegen und den Teig an einem warmen Ort ruhend auf gut das doppelte Teigvolumen aufgehen lassen.
Das kann je nach Raumtemperatur wegen der Menge an Eidotter und Butter 2 - 3 Stunden betragen.

Die gewünschte Backform gut mit kalter Butter ausstreichen (hier bei mir verwende ich dazu eine backofenfeste Glasbackform) und mit Mehl bestreuen, dabei darauf achten, dass die Zackenrillen und der Boden gut mit Butter bestrichen sind.

Wenn der Hefeteig luftig in der Höhe aufgegangen ist, den Teig der Backschüssel entnehmen, auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit den Händen nochmals gut durchkneten.
Diese Teigmenge nun in die vorbereitete Backform einfüllen, dabei am Boden etwas andrücken (siehe 2. Bild) und die Backform erneut mit Folie abgeschlossen und mit einem Tuch zugedeckt den Hefeteig an einem warmen Ort fast bis zum oberen Rand der Backform hochkommen lassen was jetzt schneller geht.

Anschließend die Folie vorsichtig entfernen und den Pandoro im unteren Drittel der Backröhre in den kalten Backofen einschieben.
Die Temperatur auf 180 ° C mit Ober/Unterhitze einstellen und solange backen, bis die Temperaturanzeige erlischt und die 180 ° C erreicht sind.

Jetzt den Pandoro mit einem Stück backofenfestem Backpapier abdecken und auf diese Weise in weiteren 20 Minuten bei 180 ° C mit Ober/Unterhitze weiterbacken.

Danach die Temperatur auf 160° C zurückschalten und den Hefekuchen zuletzt in 10 - 12 weiteren Minuten fertigbacken.

Den heißen Pandoro der Backröhre entnehmen und für ca. 3 -5 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Danach kann man den Weihnachtskuchen gut und unverletzt aus der Backform auf den Kuchenrost stürzen und ganz abkühlen lassen.
Zum Servieren:
Den Pandoro Hefekuchen mit Puderzucker bestäuben und in 14 Stücke, jeweils ca. 50 g schweren Portionen aufschneiden.Dieser Pandoro auf venezianische Art gebacken schmeckt nicht nur während der Advent- und Weihnachtszeit, sondern auch das ganze Jahr über, wann immer man einen luftigen Hefekuchen zum Frühstück oder Nachmittagskaffee genießen möchte. Gut eingepackt bleibt der Pandoro für einige Tage bei guter Qualität frisch.

Bei 14 Portionen Pandoro auf venezianische Art enthalten 1 Portion ca. 112 kcal und ca. 6,6 g Fett