Schinken-Pfannkuchen-Röllchen

Bei diesem Rezept Schinken-Pfannkuchen-Röllchen werden dünne gefüllte Pfannkuchen in beliebig etwa 3 - 4 cm breite Scheiben aufgeschnitten im Backofen überbacken.
Diese Schinken-Pfannkuchen-Röllchen kann man danach entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht zusammen mit Salat oder auch sehr lecker als Beilage zu frischem Spargel oder zu anderen feinen Gemüsegerichten genießen.
Oder auch als ganze überbackene gefüllte Schinken-Pfannkuchen zu Tisch bringen.

Zutaten: für 8 Pfannkuchen 20 cm Durchmesser

Für den Pfannkuchenteig:
175 g Mehl Type 405 oder
Dinkelmehl Type 630
Salz
Weißer Pfeffer
3 Eier Gr. M
150 ml Milch (1,5 % Fett)
150 ml sprudelndes Mineralwasser
Für die Füllung:
1 Bund frische Petersilie
Ca. 80 g Créme fraîche (30 % Fett)
250 g dünn geschnittener gekochter Schinken
Ca. 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Für die Zubereitung der Schinken-Pfannkuchen-Röllchen aus den oben genannten Zutaten einen dünnen Pfannkuchen Teig zusammenrühren.
Dazu Mehl mit Salz, etwas weißen Pfeffer, 3 Eier und 150 ml Milch mit den Rührstäben vom elektrischen Handmixer einen Pfannenkuchenteig rühren.
Anschließend den Teig für ca. 30 Minuten zum Ausquellen des Mehles in der Küche stehen lassen.
Danach 150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser unter den Teig rühren und nacheinander in einer Pfanne in etwas Butterschmalz oder Öl dünne Pfannenkuchen ausbacken und übereinander gelegt stapeln bis alle Pfannkuchen fertig gebacken sind.
Nun gewaschene Petersilie fein hacken.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.

Jeden Pfannkuchen mit jeweils 1 TL Créme fraîche dünn bestreichen, Petersilie üppig darüber streuen und den ganzen Pfannenkuchen mit hauchdünn geschnittenen Schinkenscheiben belegt, fest zusammenrollen. siehe 2. Bild
So fortfahren, bis alle Schinken-Pfannkuchen fertig sind.

Jeden Pfannkuchen in 4 Teile zu etwa 3 - 4 cm breiten Röllchen aufschneiden, auf das belegte Backblech legen.
Käse reiben, oder bereits geriebenen Käse dazu verwenden und die Schinken-Pfannkuchen-Röllchen damit bestreuen.
Das Backblech in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte einschieben und die Pfannkuchen-Röllchen etwa 12 - 14 Minuten überbacken, oder solange, bis der Käse geschmolzen ist. Nicht länger backen, damit die Röllchen schön saftig bleiben.

Nach Wunsch ganze Schinkenpfannkuchen auf die gleiche Weise füllen, mit Käse bestreuen und dicht nebeneinander liegend auf dem Backblech backen. Dabei kann man die Pfannkuchen auch noch zusätzlich mit ein paar kleinen Butterstückchen belegen. Anstatt den Schinkenscheiben kann man die Pfannkuchen auch mit Räucherlachsscheiben belegen.

Bei 8 gefüllten Schinken-Pfannkuchen-Röllchen enthalten 1 ganzer Pfannkuchen ohne Bratfett ca. 225 kcal und ca. 10 g Fett