Rindergulasch auf italienische Art

Rindergulasch auf italienische Art zubereitet ergibt zusammen mit reichlich Zwiebelwürfeln und mediterranen frischen oder im Winter getrockneten Kräutern und scharfes ungarisches Paprikapulver ein köstliches kräuterwürziges Gulasch mit etwas Schärfe.

Zutaten: für 4 Personen

Ca. 750 g Rindfleisch in Würfel
2 gestrichene EL Mehl
2 TL scharfes Paprikapulver (10 g)
3 - 4 EL Pflanzenöl
Reichlich 600 g Zwiebeln
2 TL frische Rosmarin Nadeln
2 TL frischer Thymian
1 - 2 Lorbeerblätter
75 g Tomatenmark 3-fach konzentriert
Ca. 700 - 800 ml Wasser

Zubereitung:

Für die Zubereitung von diesem Rezept Rindergulasch auf italienische Art sollten zuerst das in nicht zu kleine Würfel geschnittene Rindfleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen und in eine Schüssel gefüllt werden.

Mehl und scharfes ungarisches Paprikapulver in einer Tasse vermischen und die Rindfleischwürfel auf allen Seiten so damit bestäuben, dass sie ringsum dünn vom Mehl benetzt werden.
Diese Prozedur dient dem Zweck, dass die Rindfleischwürfel beim späteren Schmoren saftig bleiben, ihre schöne Form behalten (siehe Bild) und die Soße gleichzeitig mit dem Mehl leicht gebunden wird.

Geschälte Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.

Nun Pflanzenöl (kein Olivenöl) in einem Schmortopf erhitzen.
Die bemehlten Rindfleischwürfel in 2 - 3 Portionen im nicht zu heißem Fett ringsum anbraten, portionsweise nacheinander wieder kurz aus dem Topf nehmen und auf einem Teller zwischenlagern.

Eventuell nochmals etwas Fett in den Kochtopf nachfüllen, die Zwiebelwürfel unter ständigem Wenden bei nicht zu großer Hitze ebenfalls anschmoren.

Die Rindfleischwürfel wieder zurück in den Topf geben, unter die Zwiebelmasse heben und unter Wenden erneut langsam mitanschmoren.
Frischen Thymian und fein gehackten Rosmarin, sowie den Rest vom Paprika/Mehlgemisch in der Schüssel über den Topfinhalt streuen.

Tomatenmark in zunächst etwa 700 ml Wasser anrühren und das Rindsgulasch damit ablöschen.
1 - 2 Lorbeerblätter hinzugeben und das Gulasch zart mit Salz würzen.
Anschließend das Rindergulasch auf italienische Art bis zu 2 Stunden langsam schmoren lassen. Dabei je nach Fleischqualität etwas kürzer oder auch noch etwas länger garen lassen.
Dabei zwischendurch immer wieder vorsichtig umrühren, damit sich nichts am Topfboden festsetzen kann und gegen Ende des Schmorens das Gulasch je nach Bedarf mit etwas zusätzlichem Wasser auffüllen.

Das Gulaschfleisch kosten und wenn es weich genug ist, nochmals aus der Soße fischen und in einer vorgewärmten Schüssel warmhalten.
Lorbeerblätter ebenfalls aus der Soße fischen und entsorgen.
Die Soße kosten und mit soviel Salz wie es dem persönlichen Geschmack entspricht abschmecken.

Zuletzt die Soße mit einem Stabmixer aufrühren, wobei die Soße auf natürliche Weise ohne zusätzliche Bindemittel wegen der vielen mitgekochten Zwiebeln wunderbar sämig angedickt wird.
Das Fleisch wieder in die Soße legen und kurz vor dem Servieren nur noch einmal gut erwärmen.
Als Beilage schmecken dazu entweder feine Bandnudeln gekauft oder Nudeln nach Rezept
Hausgemachte Nudeln, oder wie in Italien gerne dazu serviert selbst gemachte
Gnocchi - italienische Kartoffelklößchen, oder gekaufte Gnocchi aus dem Kühlregal dazu verwenden.