Rindfleisch- Kürbistopf

Bei diesem Rezept Rindfleisch- Kürbistopf handelt es sich um einen rustikalen Rindfleischeintopf mit weinwürzigem Geschmack nach Art der Provence zubereitet.
Dabei werden das Rinderragout und das Gemüse in zwei verschiedenen Töpfen getrennt gegart und kurz vor dem Servieren miteinander vermischt und nach persönlichem Geschmack entweder als Rindfleisch- Gemüsetopf, oder noch mit etwas mehr Brühe gestreckt, als Suppeneintopf serviert.

Zutaten: für 4 Personen

Für das Rindfleischragout:
500 g Rindergulasch
2 EL Öl zum Anbraten
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 ml trockener Rotwein
250 ml Brühe (Fertigprodukt)
2 Lorbeerblätter
1 TL getr. Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer
Für das Kürbisragout:
1 Kürbis (Sorte Hokkaido)
ca. 500 g fertig geputzt gewogen
ca. 400 g rohe, festkochende
Kartoffeln
1 - 2 rote scharfe Chilischoten
2 mittelgroße Zwiebeln
1- 2 Lauchstangen
20 g Butter
1 gestrichener TL Zucker
300 ml Brühe (Fertigprodukt)
1 - 2 TL Weisswein- Essig
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für die Zubereitung zuerst das Rindergulasch vorbereiten.
Dazu die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2 EL Öl in einem Kochtopf erhitzen, die Fleischwürfel im heißen Fett ringsum anbraten.
Die Zwiebeln hinzu geben und hell mit anschmoren.
Das Gericht mit Rotwein und Brühe ablöschen.
Lorbeerblätter, Knoblauchwürfel und getrocknete Kräuter der Provence hinzu geben, erneut einmal aufkochen und mit einem Kochdeckel zugedeckt, weich kochen lassen.
Das dauert je nach Fleischqualität 1, 5 - 2 Stunden.

Während dieser Zeit das Kürbisgemüse zubereiten.
Kürbis halbieren, die inneren Kerne und auch den am Kürbisfleisch anhaftenden faserigen Kürbisanteil mit einem Esslöffel heraus schaben.

Den Kürbis in Spalten, nach Wunsch die Schale abschälen, (muss man bei einem frischen saftigen Hokkaido Kürbis nicht unbedingt) anschließend in kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln schälen, in etwa gleichgroße Würfel schneiden.
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Lauchstange halbieren, unter kaltem Wasser waschen und in halbe Lauchringe schneiden.

1- 2 rote oder grüne spitze Pfefferschoten mit einem Messer halbieren, die inneren Kerngehäuse heraus streifen, anschließend in schmale Ringe schneiden.

Für die Fertigstellung des Kürbisragouts:
20 g Butter zusammen mit 1 TL Zucker in einem Kochtopf schmelzen und ganz leicht anbräunen.
Rasch die Zwiebeln hinzu geben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen.
Die Lauchringe hinzu geben, unterrühren, kurz mit anschmoren.
Den Topf zur Seite ziehen, die Kürbiswürfel, Chilischoten und Kartoffelwürfel mit in den Topf geben und mit einem Rührlöffel unter die Zwiebelmasse unterheben.
Das Gemüse mit 1 - 2 TL Weißweinessig und Brühe ablöschen.

Getrockneten Thymian, oder frische abgezupfte Thymianblättchen, hinzu geben.
Den Topf wieder auf die Herdplatte zurück stellen und das Gemüse einmal aufkochen,
anschließend bei zurück gedrehter Heizstufe, noch in etwa 30 - 35 Minuten gar kochen, dabei möglichst nicht zuviel umrühren, damit die Gemüsewürfel nicht zerfallen.

Eventuell immer wieder wenig Brühe nachgießen.

Das Gemüse nun herzhaft mit Salz und Pfeffer abwürzen.

Das weich gekochte Rinderragout ebenfalls nach persönlichem Geschmack würzen und zum Kürbisgemüse mit in den Topf geben und vorsichtig mit dem Gemüse vermischen.Das Kochen in zwei verschiedenen Töpfen klingt etwas umständlich. Der Grund ist, dass Rindfleisch und Gemüse verschiedene Garzeiten haben, außerdem dient es dazu, dass die Kürbis/Kartoffelgemüsemischung die reine Farbe des Kürbis und der Kartoffeln behält, was beim Mitkochen im Rinderragout durch den beigefügten Rotwein nicht besonders appetitlich aussehen würde.
In der kürbisarmen Zeit, kann man dieses Eintopfgericht auch mit Karotten zubereiten.