Schwäbischer Käsekuchen

Zutaten: für 1 Springform D 26 cm

Für den Mürbteig:
300 g Mehl
150 g Butter oder Margarine
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei

Für die Käsemasse:
6 Eier
250 g Zucker
750 g Quark Magerstufe oder mit 20 % Fett
125 g Sauerrahm 10 % Fett
1 Prise Salz
1 - 2 EL Zitronensaft und 1 TL abgeriebene Zitronenschale
50 g Kartoffelstärkemehl
50 g Rosinen nach Geschmack
100 g flüssige, abgekühlte Butter

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Zucker, 1 Prise Salz und einem Ei einen Mürbteig kneten und eine Stunde kühl ruhen lassen.
Danach den durchgekühlten Teig auf die Größe des Kuchenblechs mit dem Wellholz ausrollen den Kuchenboden damit belegen und dabei gleichzeitig aus dem Teig einen etwas höheren Rand formen und mit der Hand etwas festdrücken.
Den Backofen auf 190 - 200 ° C vorheizen.
Für die Käsefüllung zuerst die Eier in Eigelb und Eiweiß in zwei extra Rührschüsseln trennen. Das Eiweiß mit Hilfe des elektrischen Handmixders mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, zur Seite stellen.
Die Eigelb zusammen mit dem Zucker ebenfalls gut schaumig rühren.

Ab jetzt mit einem Hand Rührlöffel weiter arbeiten.

Zuerst den Quark und Sauerrahm unter die Eier/Zuckermasse rühren, ebenso die Speisestärke, den Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale und nach Wunsch auch die Rosinen dazu geben.
Anschließend die noch flüssige etwas abgekühlte Butter solange einrühren, bis sie von der Quarkmasse vollständig aufgenommen wurde.
Zuletzt den steif geschlagenen Eischnee mit dem Rührlöffel locker, aber gründlich verteilt unter die Füllung unterheben.
Die gesamte Käse-Füllmasse in die mit Mürbeteig ausgelegte Kuchenform einfüllen, dabei die Oberseite etwas glatt streichen.
Den Kuchen sofort im unteren Drittel der Backröhre einschieben und bei 190 - 200 ° C mit Ober/Unterhitze ca. 50 - 60 Minuten backen. Dabei die Backofentüre während der ersten 30 Minuten der Backzeit möglichst nicht öffnen und den Käsekuchen beobachten damit er an der Oberseite nicht zu braun wird.
Besser ist es, wenn Sie den schwäbischen Käsekuchen in den letzten 15 - 20 Minuten mit Backpapier abdecken und auf diese Weise fertig backen.
Am Ende der Backzeit den Kuchen mit einem Holzstäbchen einstechen ob er schon ganz durch gebacken ist, ansonsten die Backzeit für nochmals 10 Minuten verlängern.
Nach dem Backen den Käsekuchen heraus holen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend nochmals für 10 Minuten in den heißen Backofen mit geschlossener Ofentüre einschieben. Dadurch wird verhindert, daß der Käsekuchen nach dem Abkühlen in der Mitte einsinkt.

Den Käsekuchen in der Form mit geschlossenem Kuchenring ganz auskühlen lassen, am besten über Nacht. Erst dann den Kuchenring lösen und zum Servieren mit einem Messer aufschneiden.Sehr gut und besonders saftig kann man nach diesem Rezept einen Käse - Obstkuchen zubereiten. Man belegt dazu den Mürbteig mit abgetropften Aprikosen oder Birnen aus der Dose, lässt die Rosinen dabei weg und streicht die Käsemasse über das Obst und bäckt den Kuchen wie oben beschrieben fertig. Siehe Bild
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist kann man die Oberfläche kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.