Spargelgemüse auf mediterrane Art

Dieses Rezept Spargelgemüse auf mediterrane Art zubereitet, ergibt ein einfaches, schnelles Pfannengericht mit frischem Spargel.
Dieses Spargelgemüse kann man entweder zusammen mit Brot, Baguette, oder Pellkartoffeln, als Imbiss für 2 Personen servieren.
Oder die Menge für 4 Personen als Vorspeise aufteilen.

Zutaten: für 2 Personen

Ca. 750 g weißer oder grüner Spargel
oder gemischter Spargel
500 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
1 TL Zucker
Außerdem:
6 getrocknete Tomaten
1 gehäufter EL Pinienkerne (15 g)
1 EL Kapern aus dem Glas
40 g Butter
Salz und Pfeffer
Nach Wunsch zusätzlich:
3 - 4 gehackte Sardellen aus dem Glas
Zum Bestreuen:
Gehobelter oder geriebener Parmesan
Rucola oder Petersilie

Zubereitung:

Für die Zubereitung von diesem Rezept Spargelgemüse auf mediterrane Art werden zuerst die getrockneten Tomaten für etwa 40 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht.
Danach aus dem Wasser genommen, mit der Hand ausgedrückt und zu kleineren Stücken geschnitten.

In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen.

Spargel schälen, großzügig die Spargelköpfe abschneiden und getrennt zur Seite legen.
Den Rest vom Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
Besonders dicke Spargelstangen der Länge nach einmal halbieren.

Brühe, Wein und Zucker in einen Kochtopf geben und aufkochen lassen.
Diese Kochbrühe sollte wie eine gut gewürzte Suppe schmecken.
Zuerst die Spargelstücke in die kochende Brühe einlegen und zu noch gut bissfestem Spargel kochen, was je nach Spargelsorte und Spargeldicke etwa 5 - 6 Minuten dauert.
Die Spargelköpfe wenig später hinzu geben und zusammen mit den Spargelstücken gar kochen.

Spargel durch ein Sieb abseihen, dabei die Kochflüssigkeit darunter in einer Schüssel auffangen.
Diese Brühe kann man später entweder als Grundlage für eine Suppe verwenden oder als Trinksuppe trinken.

In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen.
Getrocknete Tomatenstückchen zart in der Butter anschmoren.
Kapern hinzu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun den vor gekochten Spargel nochmals kurz in die Pfanne zur Tomatenbutter geben und leicht unterheben.
Nach persönlichem Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Teller geben.

Darüber Parmesankäse und Pinienkerne streuen.
Mit in Streifen geschnittenem Rucola oder mit Petersilie bestreut als kleinen Spargelimbiss servieren.Sehr pikant schmeckt dieses Spargelgemüse auf mediterrane Art auch, wenn man zusammen mit den getrockneten Tomaten kleine Sardellenfiletstückchen mit in die heiße Butter gibt.
Dabei sollte man aber beachten, dass die Sardellen nicht zu salzig sind.
Wenn doch, die Sardellenfilets zuvor in etwas kaltem Wasser oder Milch zum Entsalzen einlegen.
Auch ein paar halbierte oder geviertelte Oliven schmecken sehr gut dazu.
Zu diesem Spargelgemüse kann man auch kalte Spargelstücke vom Vortag verwenden.
Diese dann zuvor in wenig Wasser in einer Pfanne kurz erwärmen.

Eine Portion Spargelgemüse auf mediterrane Art, enthält ca. 300 kcal und ca. 22 g Fett