Überbackene Süßkartoffeln Rezept

Pikant belegte Süßkartoffelscheiben mit Mozzarella Käse überbacken ergeben eine nicht alltägliche warme Vorspeise für 4 - 6 Personen.

Zutaten: für 4 - 6 Portionen

400 g Süßkartoffel
Ca. 60 g grünes Pesto gekauft
Oder selbst gemacht
125 g Mozzarella in Lake
100 g getrocknete Tomaten in Öl
10 - 15 g Pinienkerne
Für die Dekoration:
Frische Basilikum Blättchen
3 kleine Kirsch- oder Dattel Tomaten

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Überbackene Süßkartoffeln Rezept, zuerst 1 dicke längliche Süßkartoffel schälen, danach mit einem großen Brotmesser in etwa reichlich 1 cm dicke Scheiben schneiden (diese werden schön gleichmäßig dick, wenn man sie auf einer Brot- oder Aufschnittmaschine schneidet) und für ca. 20 Minuten in kaltes Wasser legen.
Die Süßkartoffelscheiben danach einzeln trockentupfen, auf beiden Seiten mit etwas Salz einreiben und mit einem Messer jede Süßkartoffelscheibe auf einer Seite kreuz und quer etwas einritzen und dünn mit Öl bepinseln.

Auf diese Weise vorbereitet, die Süßkartoffelscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den kalten Backofen in der Mitte einschieben.

Den Backofen auf 180 ° C aufheizen, wenn die Temperatur erreicht ist, die Kartoffelscheiben mit Ober/Unterhitze weitere 15 - 18 Minuten, je nach Dicke der Scheiben eventuell auch etwas länger oder kürzer im Backofen vorbacken.

Während dieser Zeit grünes gekauftes Pesto bereitstellen, oder zuvor nach Rezept Mandel Basilikum Pesto oder Rucola Pesto herstellen.

Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt mit einer Gabel aus dem Glas nehmen und auf einer doppelten Lage Küchenpapier zum Abtropfen des Fettes legen.

Mozzarella Käsekugel aus der Verpackung nehmen, in dünne halbe Scheiben schneiden.
Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen.

Wenn die Süßkartoffelscheiben im Backofen gerade etwas weich sind, diese samt dem Blech kurz aus der Röhre nehmen, die Backofentüre schließen.
Rasch auf jede Süßkartoffel zuerst grünes Pesto aufstreichen, darüber die etwas kleiner geschnittenen getrockneten Tomaten auflegen und mit den Mozzarellastücken belegt wieder in den heißen Backofen in der Mitte einschieben und wiederum bei gleicher Temperatur die belegten Süßkartoffelscheiben in Weiteren 7 - 10 Minuten überbacken, oder so lange backen, bis der Käse geschmolzen und etwas dicklich gestockt ist, backen.
Vor dem Servieren:
Die einzelnen überbackenen Süßkartoffelscheiben auf Teller verteilen, mit Pinienkernen bestreuen, in Scheiben geschnittene frische kleine Tomatenscheiben auflegen, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit reichlich frischem Basilikumgrün garniert als Vorspeise genießen.Diese überbackenen Süßkartoffelscheiben kann man aber auch als kleinen Snack oder Abendbrot einzeln auf je eine dünne Scheibe Brot auflegen und auf diese Weise als etwas mehr sättigende kleine Mahlzeit eventuell zusammen mit einem Salat genießen.
Mozzarella kann man jederzeit durch andere gut schmelzende, auch grob geriebene Käsesorte ersetzen.