Zucchini Paprika Pfanne

Diese Zucchini Paprika Pfanne ist einfach in der Zubereitung und kann zusammen mit einer Kartoffelbeilage, Reis oder Brot als vegetarische Gemüsemahlzeit genossen werden.
Aber auch für Nichtvegetarier schmeckt diese leicht scharfe Zucchini-Gemüsepfanne pur oder zusammen mit einer kleinen kurz gebratenen Fleisch- oder Fischbeilage, immer wieder gut.

Zutaten: für 2 Personen

350 g Zucchini (grün und gelb gemischt)
150 g rote Spitzpaprika
1/2 - 1 scharfe rote Chilischote frisch
50 g Zwiebeln
1 EL Öl zum Braten
1/2 TL getrockneter Thymian
etwas abgeriebene Limetten- oder Zitronenschale
50 ml trockener Weißwein
1 gestrichener EL Tomatenmark (20 g)
Prise Zucker
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für die Zubereitung der Zucchini Paprika Pfanne zuerst gewaschene Zucchini samt der Schale in Scheiben schneiden, diese eventuell noch einmal halbieren.

Rote Spitzpaprikaschoten entkernen, die inneren hellen Häute entfernen, in dünne Ringe schneiden.

Eine geschälte Zwiebel in halbe oder ganze Ringe schneiden.
Geschälten Knoblauch in kleine Würfel schneiden.

Scharfe rote Chilischote der Länge nach durchschneiden, Kerne und helle Häute mit dem Messer herausstreichen, anschließend in dünne Streifen schneiden.

Trockenen Weißwein in eine Tasse füllen, Tomatenmarktube daneben legen.

1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne mit hohem Rand, Kasserolle oder Kochtopf erhitzen, die Paprikaringe mit Chilistreifen unter mehrfachem Wenden kurz anbraten, Zwiebelringe hinzugeben, unterheben und den Pfanneninhalt unter Wenden bei etwas reduzierter Hitze weitere 3 Minuten mitanschmoren.
Zucchinigemüse, Thymian und etwas abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone oder Bio-Limette mit hinzugeben, salzen, unterheben und unter häufigem Wenden die Gemüsemischung nochmals ca. 4 - 6 Minuten nach persönlichem Geschmack weich oder noch leicht bissfest weiterschmoren.

Zuletzt den klein gewürfelten Knoblauch unterheben, mit trockenen Weißwein und 1 gestrichenen EL Tomatenmark das Ganze ablöschen, unterrühren und 1 - 2 weitere Minuten langsam weiterschmoren lassen.

Die Zucchini Paprika Pfanne mit Salz und einer Prise Zucker, nach Wunsch auch noch mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer, pikant abschmecken.
Zum Servieren mit etwas Basilikumgrün bestreut zusammen mit einer beliebigen Beilage als leichte Gemüsemahlzeit genießen. Dieses Zucchinigemüse Gericht schmeckt sowohl frisch gekocht, als auch lauwarm oder kalt zum Beispiel als vorgekochte Beilage zum Grillen sehr lecker.